[游记]奇特红楼宴味觉"大观园"

精致冷碟入眼入味。记者品尝到的第一道冷碟菜是烟熏金段，这道菜烟熏味很浓，外面一层豆腐皮，被整齐切分成大小一样的竖条形状，馅料是碎末状的笋和腊肉末，吃上去外韧内滑，很是爽口。

淮阳菜的刀工、手工在“翡翠羽衣”和“金衩银丝”也得到了体现。扬州厨师的刀工有“片薄如纸，其丝细如线”之称。“翡翠羽衣”中的黄瓜的刀工形似农民遮鱼用的蓑衣,因而得名，口感非常开胃。“金衩银丝”则是大观园里常食的素菜，红楼早点里多用烫干丝，现则为鸡汁干丝。

红楼梦》菜谱悉数登场。“宁荣大菜”是红楼宴的重头戏，第一道是“金凤鲟龙翅”，它以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香宜人，入口清香，韵味无穷。

白雪映红梅”出自《红楼梦》第49回，厨师将鸡蛋清制作后装入盘中，成圆球形，蒸熟备用。鸽脯肉切成丝，与药芹炒熟后装入盘中。大对虾去头留尾壳，在虾肉处装上白鱼肉蓉，用红樱桃、绿叶菜点缀成梅花形上笼蒸熟后围边即成。“白雪映红梅”体现了淮阳菜色香味俱全的特点，造型美观，吃起来软嫩鲜香。而“老蚌怀玉珠”本是曹雪芹的拿手好菜，现在厨师改用甲鱼，味道就更加鲜美了，其口感肥厚，营养丰富。