[游记]秘鲁有3000种土豆

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2007/04/06

秘魯有3000種土豆

豆是我們最熟悉的食物之一，常見的有“涼拌土豆絲”、“土豆燒牛肉”和麥當勞的炸土豆條、土豆泥等。在土豆真正的故鄉———南美洲秘魯的山區裏，土豆的品種更是多達3000余種。

土豆是我們最熟悉的食物之一，常見的有“涼拌土豆絲”、“土豆燒牛肉”和麥當勞的炸土豆條、土豆泥等。在土豆真正的故鄉———南美洲秘魯的山區裏，土豆的品種更是多達3000余種。
秘魯最好的土豆是黃土豆，當地人把它叫“華依羅”，意思是雞蛋黃。別看黃土豆外形比較難看，狀似生薑，凹凸不平，但味道極好，營養成分非常高，幾乎是秘魯的“國菜”。除了自己食用外，秘魯還向世界各地出口冰凍或者煮熟的黃土豆。而在西方普遍種植的白土豆，雖然個頭很大、外形好看，但味道就比黃土豆差遠了。
直到今天為止，土豆依然是大多數秘魯家庭的主食。在秘魯，光是土豆的烹飪方法就有100多種，包括土豆餅、土豆泥蒸雞肉等等。其中，知名度最高的要算“巴恰曼卡”大餐。
在安第斯山區土語中，“巴恰曼卡”的意思是“地上的鍋”。在做這道大菜前，先要在地上挖出一個大坑，鋪上卵石用火烤熱，然後在石頭上放上各種肉類、土豆及其他調味料，再鋪上芭蕉葉或樹葉，最後蓋上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土氣息的大餐就製成了。不過，這道美味佳肴一般不適合獨自享用，人們往往在親友相聚或者節慶時，趁著熱鬧的氣氛才一起制做。它在秘魯所有食物中的地位，和中國北方的餃子頗為相似。
秘魯另一道有名的土豆菜肴是“洛克羅”，其實就是母雞燉土豆。原料是土養的母雞1隻，黃土豆1公斤，白土豆1公斤，3個綠辣椒，4個洋蔥，一些蒜泥。把母雞切塊燉1個小時後，放入已經去皮的土豆和其他輔料，再煮1小時左右即可。(

發表於 2007/04/06 05:25 AM
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