[游记]坪林包種茶湯入菜茶餐做健康新年菜

【坪林訊】新年到了，也預告了即將有一長串的假期。國人愛吃、會吃，大吃之餘近年來健的飲食觀念也逐漸深植人心。當健康養生的消息來自於山林，這也標誌著年菜有了新的選擇方向。來自坪林的健康茶餐美食是新寵，巧手的主婦和新好男人要秀廚藝也要照顧家人的健康，不妨選擇元旦假期先來一趟坪林，席捲它的山林的精華野珍回家，然後，在家裡舉辦一場茶宴。

首先要建議來坪林旅遊時，千萬別入寶山空手而歸。山沽店裡買二瓶茶油回家取代沙拉油，它可是比橄欖油實惠多了，也最適合台灣人的體質和脾胃。不可少的伴手禮多多益善，當禮品贈人送健康之餘還能自留嚐鮮，閒磕牙也不怕增加熱量呢。
茶！冬茶，包種冬茶是在一年五水的採收中最好的茶，所以冬茶又稱尾水仔，茶味秀麗較春茶更甜更濃郁。且由於氣溫低產量少，冬茶更顯珍貴，冬季可說是包種茶一年中最珍貴的產期。所以買幾包冬茶，到茶郊媽祖祈福，帶回一年的喜氣與芬芳。
然後呢，可以在傳統市場或超市買到其他的食材，只要有心，人人都能端出一桌的健康美味的年菜，和滿滿的溫馨與濃濃的年味。

茶四喜拼盤：包種墨魚 沙拉蘆筍 茶香玉米筍 包種茶鵝
這是一道美麗簡易的開胃菜，作法是：將墨魚洗淨滾水汆燙備用。蘆筍和玉米筍亦是如此，鵝肉可買整隻的熟食回來切開分裝。(刀工不優的人可買店家切好的)
將鮮茶葉洗淨瀝乾，用爪籬盛裝下茶油鍋油炸，油溫不要太高，絕不可有水分以免危險。炸好的鮮茶葉裹入墨魚肚或是遍灑墨魚片上，淋上少許的和風醬汁和芝麻，色鮮味美。同樣的醬汁淋在玉米筍上，一舉兩得。
茶鵝作法，先將炒鍋洗淨擦乾，置入茶葉小火培煎，鍋內置蒸籠或蒸架，將鵝肉放置其上，加蓋。這是用茶葉培煎過程中產生的香氣挹入鵝肉的最簡易方法，你不妨試試。

茶油雞：土雞、包種茶油
這道菜是過年必備佳餚，取其台語家的諧音，喻一家團圓之意。
聽說以前好野人(有錢人家)用這道菜養胃，有胃痛宿疾的人常吃這道菜，能養胃、健胃且疏緩腸躁症狀，很神奇的一道古早味。做法非常簡單，買瓶茶油回去，在自家廚房就能大顯身手，保證滋味不減。
手藝好的人可以這用全雞庖治。選用體型較小的全土雞，洗淨內腔，將雞爪彎折入體內，大量去皮大蒜填充體腔，然後用棉線縫合填入處。茶油一杯，小火加溫，將全雞置入鍋內煎，不許加水，考驗主廚耐力和眼力的作法。要注意雞胸肉厚，需要多花些時間。直到筷子能輕易的穿過雞隻，即可起鍋。