[游记]日月潭游玩攻略

17日月潭美食指南2008-03-09岽嘉娃娃

引用本文复制全文 至我的博客或保存

日月潭美食指南
高山族的烹饪方法通常可分为三种：炊煮、烧烤、蒸馏。而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕，酿酒的时候也有用蒸馏法的。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等，他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿，他们会立即杀掉，烧烤，野味的香气更能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋，直接放在柴火上烤熟，当做外出时营养丰富的干粮。当他们捕鱼回来，就将吃不完的鱼烤熟后贮存起来，留到淡季时食用。阿美人在出猎或下潭、下海提鱼回来后，就把鱼或兽肉插在竹竿上，或者悬挂在竹架上，下面烧起熊熊的柴火，一直到鱼油、肉油滴到火上作响，才停火食用，那香甜脆软的鱼肉、兽肉想起来就让人垂涎欲滴。

高山族的食物除粮食外还有水果。台湾的热带水果很多，番石榴、凤梨、甘蔗、槟榔、梅子、李子等，应有尽有。而食用方法更是多种多样，可以做成蜜饯、果干、罐头等等。真是口福不浅！

饮食、饮食，就要有饮，饮就包括水、酒。高山族人民团长期生活在大自然中，平时不太喜欢喝开水，口渴了就直接喝溪水或山泉。只有生病的人才喝开水。不喝开水，自然茶也就更少喝了。高山族喝茶是后来从汉人那里学来的，这是后话。

水可以不喝，但酒是不能不饮的。在高山族的阿束社流传着这样一首《颂祖歌》：“我祖翁最勇猛，遇鹿熊活捉，斗走直同马，遇酒纵饮不醉”，从中可以看出高山族祖先的勇猛不凡，豪气冲天的气势。饮酒的习惯与高山族居住的环境、劳作的需要和与大自然搏击时需要的勇气是有直接关系的。酒，在高山族的饮食文化中占据相当重要的地位，除了阿美人之外，其他地区的高山族人几乎都嗜好饮酒。在他们日常生活和社交生活中，到处可以寻见酒的影子。大凡举行婚礼，婴儿落地，喜庆节日，建房造屋，狩猎渔捞，宗教祭祀，无不与酒紧密地联系在一起。为此，他们要事先酿好酒，到时酒宴狂欢，牵手歌舞，尽欢尽醉，恍如神仙，乐而忘返，达到忘记一切烦恼的境界。平时，他们会向汉族商人买酒，或以猎物交换，等酒一到手，就会饮个痛快，直到半醒半醉。才再带几瓶回家。对高山族来说，饮酒不只是男人的专利。据清代史书记载：高山族人善于酿酒，待到酒熟时，便各自携带自家酿的酒，到村社里会聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，边饮边舞，一片沸沸腾腾，连续三个晚上狂欢，毫无醉意。即使用做粮食的粟都充当了酿酒的原料，他们也不会反悔。

饮酒的机会多，饮酒的族人也就多了。那歌舞中都激发着酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬猪扛酒大大地热闹一番，届时，还要请来通事。士官和所有的亲戚。丰年家的歌中唱道：“今逢丰年大收，约会社众，都须酿美酒，齐来赛戏，愿明年还似今年。”巴布萨人更是把聚众会饮、壮胆行色贯穿在捕鹿的全过程。“今日欢会饮酒，明日及早捕鹿。”事完再来会饮为了使自己的饮酒活动具有更诚、合理的的色彩，凯迪加兰人还这样邀请祖先：“虔请祖父，虎请祖母，尔来请尔酒…… ”

当田里的稻、粟收割时，酒庆更成为必不可少的仪式，在现代人看来这简直就是一个极其快乐的狂欢之夜。全村社的男女老少，集中在一起，交杂地坐在地上，大碗大碗地互相敬酒嬉戏，对于自己交往密切的好友，便端来米酒从头顶浇灌下去，香气四溢的酒淋湿了亲友，也淋湿了土地，使周围的气氛更加醉意浓浓。周围的人们更以此为乐，相互劝酒，直到一个个醉倒在地，方肯罢休。在这种场合最为活跃的是那些情人和恋人们，他们坐在一起，二人合持双连酒杯，并肩并唇，木杯里的酒从口中灌入，溢满嘴边、脖子，倾流在衣服上和草地上，然后再双双携手同歌同舞，极尽快乐。一直到现在，居住在山区的高山族人将使用双连、三连杯互相拉肩靠拢，表示亲切情感的会饮，俗称为“兄弟饮”。

双连杯或三连杯，是一种用长木头挖刻并雕有花纹图案的木杯。饮酒时一人右手执杯的右柄，另一个左手执杯的左柄，各自用嘴对杯口，同时饮入。这种杯常常用在部落媾和或者结婚欢庆时。双连杯的形状很多，一般杯子为八角形的，二杯的中间长柄上 刻有蛇纹或者人头、兽形纹。杯的外部涂着红色或者黑色的油漆，使人感觉古朴典雅。除了双连杯、三连杯外，高山族的酒具中还有木酒杯。现存于上海复旦大学的三种木酒杯，其一高7.5厘米，直径11厘米，杯沿有两条蛇形纹及几何形纹饰，柄后有一个人头形。另一木杯是三脚杯，形状有些类似古时汉人用的三脚酒杯，杯子尽管不大，上面却刻满了人头、鹿形及整齐的几何纹饰。还有一只长32. 9厘米，高5.1厘米的长形酒杯更别有风味，两柄刻有跪着的人形，膝盖以下部分直接连接杯的两侧，杯身上有人物，两边是涂上黑红两色的兽形纹，木质虽粗糙一些,但它的构思设计却不能不令人惊叹。酿酒是高山族女子的一项主要工作。在高山族男子眼里，判断一个女子是否贤惠有三个标准：其一是善于织布，其二是会饲养家禽家畜，其三就是能酿造美酒。