[游记]肉串：串起延吉人的惬意生活

朋友曾这样描述：由于工作原因，他几乎吃遍了延吉市各大酒店，平日妻子做的爱心家宴也十分可口，但他每月必要光顾两次露天店，每次消费几十元。费用不高，吃的舒心。他说，那种烟熏火燎的气氛能让他感受到另一种饮食文化。在当时的延吉，很多露天店都能看到这种“西装革履”吃小摊的食客。

随着新疆串本土化发展后，肉串渐渐勾住了延吉人的胃。精明的经营者在不断扩大门面的同时，也在精心研究着如何进一步提高肉串的口感。据一位做厨师的朋友介绍，正宗的肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。串肉制作时，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁扦子（或竹扦）上。把肉穿好之后，有的串店原汁原味直接端上来，食客便可自行烧烤；有的串店腌制后才端给食客烧烤，至于腌制的配料和方法，绝对是“商业机密”。更绝的是，经过腌制的肉串，连不吃牛羊肉的食客们也可以不避腥膻，大快朵颐。

不同的制作风格，形成了每个店不同的肉串风味。根据个人口味及喜好，延吉人开始有选择地吃串了。当时，延吉市的无敌串店、玉兰串店等相继兴起，并逐渐形成燎原之势。

延吉肉串的辉煌

在短短几年时间里，延吉肉串便如雨后春笋，遍布大街小巷。店面越来越豪华，服务越来越周到，口味越来越浓郁。舶来的串文化与延吉狗肉、酱汤、冷面等朝鲜族特色饮食渐渐融为一体，不着痕迹地成为延吉又一大特色饮食。

如今，在店面上，不仅有高档气派的规模型大店，也有小街小巷里温馨恬静的小店，更有城乡结合部粗犷豪放的露天店。不管哪种店面，夜幕降临时，都是人满为患。有些串店甚至要排队等待近1个小时才能有空位。于是，分店便鳞次栉比地开起来。延吉的丰茂串城，分店不仅遍布了延边州，更走出了国门，开到了韩国。在肉串的种类上，大的可分为羊肉和牛肉两种串；小的如板筋、月牙骨、腰子、肉筋等皆可成串，烤而食之。

无论到哪家串店、吃什么样的串，人们可选择的太多了。作为饮食方式，肉串可多人合吃，也可以一人独食，然而独食者又何其寥寥。这不是为了省钱，更因独食无趣。易中天在《闲话中国人》一书中说：“独食难肥，共食才能吸取营养；独食无味，共食才会其乐无穷。”否则，就只能“举杯邀明月，对影成三人”，喝起闷酒了。因此，和什么人吃串，吃出的心情和文化也不一样。