[游记]怀念延吉

每次想吃冷面、烧烤的时候，就会想起延吉。

在中、朝、俄三国交界的东北亚地区，发源于长白山的图们江蜿蜒东去，奔向日本海。图们江北岸的沃土，就是令人神往的延边朝鲜族自治州，中国最大的朝鲜族聚居地。

延吉是一个很有特色的城市，是延边朝鲜族自治州的首府，地处吉林省的东部，长白山脉北麓。是图们江流域“大三角”，它东距中俄边境仅六十公里，距日本海八十公里，南距中朝边境仅十余公里，有着较好的通海条件。延吉市幅员一千三百五十平方公里，人口三十九万，其中朝族占百分之六十。

如果想欣赏著名的长白山天池的美景，大多数人会选择延吉为落脚点，因为延吉的航班和火车连接着几个大的旅游城市。

由于业务需要，我在延吉居住了两年，体会着朝鲜族人民的风土人情，品尝着那里的特色小吃。居然把我的体重由原来的九十几斤吃到一百一十五斤。

每逢节日，延吉市时代广场摩肩接踵的人群就会汇聚成欢乐的海洋，夜幕降临的时候，这里彩灯四射，霓裳弥漫，载歌载舞的演员与群众水乳交融，构成了“火树银花不夜天，兄弟姊妹舞翩跹”的民族风情画。还有冬季小小青年胡上的冰雪节大典，烟花伴着漫天飞雪，那时候我们一家三口人常常坐在那里乐不思归。

朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。

朝族的特色小吃有冷面、拌面、紫菜饭、茄子反、沙锅拌饭、米肠、狗肉饭，江米鸡、土鸡、米酒（我没喝过）。

紫菜饭：是以江米为主，煮熟后稍凉，摊在片状的烤紫菜上面，然后加辅料鸡蛋，胡罗卜，肉丁或者时令青菜为心，卷成卷，吃的时候切成一厘米厚刀段，就着咸菜和汤吃，鲜香可口，是我女儿百吃不厌的美味。

咸菜：咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜，黍子叶，辣椒叶等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上把水及时挤出，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。（我学会了做鲜族咸菜可就是味道不对）

泡菜：也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜，萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入苹果、梨、辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。

打糕：打糕是把糯米做熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

松饼：松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。

狗肉汤：狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季都经常吃，吃的时候要放里好多狗肉辣椒酱。但婚丧及佳节忌食狗肉。

延吉最有名的是延吉冷面和韩式烧烤。

记得那年七月暑天刚到延吉，立刻被朋友接去说请吃本地特色冷面，在当地很有名的金达莱冷面馆吃到了慕名已久的延吉冷面。　服务员刚端上冷面来时，吓了一跳，那么大的一碗，简直像盆，直径大约三十厘米的碗，够三个人吃的份，可能是由于碗大，所以配合的汤勺也格外大，看着就觉得喝汤时一定很过瘾。再仔细看面，是荞麦面的，所以黑黑的；面里放了完整的一个鸡蛋；一大块薄薄的西瓜片；牛肉是大片的，并还有两个鸡肉丸子；沾满朝鲜辣酱的辣白菜、黄瓜丝撒在表面；比起黑黑的面条，汤的颜色要淡很多，上面飘着很多松籽仁，用筷子拌了拌面条，嗯~，不象平常的面条，是完全在一起的那种，根本别想是一根根的。试着吃了吃面，面真是十分有嚼劲，并且想咬断面条也真的需要些真力气，同吃面的朋友说这里人将其戏称之为猴皮筋。牛肉很大的片，每碗大约有三片，肉质很嫩，浸在汤里有了酸辣味而变得更美味；鸡肉丸内有若干的细碎骨渣，据说是由于在做的时候要肉不剔骨一起剁的缘故，骨渣极碎虽可以感觉出，但不会影响了吃性；泡菜自是地道的延吉辣白菜，朝鲜辣酱味更浓，辣得我不敢闭嘴；汤凉凉的有细碎的冰碴，酸酸、辣辣的，多少有点甜味，一大勺下肚，清凉爽口，顿觉热散暑消。