[游记]Re: 长春旅游全攻略

特色菜

长白山珍宴
长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。

东北家常熬鱼
东北家常熬鱼汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
制作方法：
1.把鱼用开水烫一下，然后放入凉水，鱼凉了以后用刀刮掉浮皮，在鱼身上切斜刀口。
2.在锅内放入猪油、肉片、葱段、姜块炒一下，加汤、花椒水、料酒、精盐、味精，然后把鱼放入锅内，用慢火熬20分钟，取出葱段和姜段不用，加醋后，将做好的菜盛入碗中。

翡翠人参茅台鸡

翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。此菜将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。

红烧丸子

红烧丸子色泽酱红，软烂味美。

制作方法：
1、把肉300克洗净剁成肉泥，加入淀粉10克、蛋黄搅拌均匀，用手挤成丸子。
2、把洗好的油菜、胡萝卜切成象眼片，葱、姜切丝，蒜切片。
3、把豆油烧成六成熟，将丸子倒入锅中，炸到金黄色后倒出控油。
4、在锅中放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入油菜片、胡萝卜片、玉米片煸炒一下，添入肉汤，加酱油、料酒、精盐、白糖，放入丸子，用小火煨熟，加味精，用湿淀粉欧勾芡，淋明油，盛入盘中即可。

满族八大碗

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场 空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者……其牲即于神前割之、烹之……
满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉。

人参汽锅鸡

人参汽锅鸡将母鸡剁成块放入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将火腿、兰片、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜。

烧鹿尾

在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。

羊肉烧芸豆

羊肉烧芸豆肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。

制作方法：
1、将芸豆(豆角)200克去二边和边筋，羊肉150克切薄片。
2、豆油25克烧热，下入葱姜蒜米各10克、八角3克炒香，加入酱油10克、料酒10克、鸡汤500克，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐3克、味精2克炒匀，淋上香油10克，出勺盛入碗内即成。

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