[游记]松潘"烤全羊"

字号： 大大 中中 小小

松潘“烤全羊”

松潘也有烤全羊！这是我等没想到的。

怎么办？品呀！

烤全羊也称“烤整羊”，蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一。其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。

烤全羊，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，蒙语称“昭木”。

据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。

烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师均选用上好的一、两岁阿勒泰羯羊：

传统制法现已不多见。按此制法，通常是先给羊净毛，喂泄药，让羊肠胃干净。然后将净了毛的羊在专门的烤房中拴到木桩上，内生火盆，羊出汗及渴，即给羊喂伴了大料、安息茴香、胡椒等佐料的汤水，汤料通羊胃慢慢渗透到羊全身各部位。待三、四天后，即可宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

而现时烤全羊，多即选即杀，将宰杀的羯羊涂抹了香科，然后放入镶坑中焖烤，或架于炭火上明烤的；而现在一些大宾馆里，焖烤全羊已不用馕坑，而是采用电烤箱，同时可烤2～3只，效果也佳。