[游记]崇州查渣面 成都游记

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【崇州查渣面】
作者：banjin

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仅5名员工的居民小食店卖汤元、小面和抄手。1984年，小食店分家，查淑芳开了一家叫 麦香园的小食店，当时仅十多平米店面。当时没冰箱，夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细，样子虽像渣渣，但味道却特别酥香鲜美，很受顾客喜欢。这臊子没名，干脆就叫它渣渣臊子。随着老百姓的口报子大约在1990年前后渣渣面就成了这种臊子面的名称。查淑芳就用自己的姓改了查渣面这个名称。 查老太还说做面最重要的是臊子，查渣面有独特而严格的操作流程。面条也很讲究，是用面粉加豆粉，且必须当天自制加工，以保证口感新鲜滑爽无陈味。呵呵，看起来这位老太很有些企业家风范，难怪她能把小小的一碗面做的风起云涌四海闻名。 别忘了，如果您要吃正宗的查渣面也要去崇州羊马镇哦！