[游记]滇西北之行第一站：大理

时间：2006.8.12；15:00～18:00

海是一个风光明媚的高原淡水湖泊，在古代文献中曾被称为“叶榆泽”、“昆弥川” 、“西洱河”、“西二河”等。水面海拔1972米左右，北起洱源县江尾乡，南止于大理市下关镇，形如一弯新月，南北长41.5公里，东西宽3—9公里，周长116公里，面积251平方公里。洱海
属澜沧江水系，北有弥苴河和弥茨河注入，东南汇波罗江，西纳苍山十八溪水，水源丰富， 汇水面积2565平方公里，平均容水量为28.2亿立方米，平均水深10.5米，最深处达20.5米。
湖水从西洱河流出，与漾江汇合注入澜沧江。

渡口叫“桃园古渡”，而乘坐船的名字叫做“洱海一号”，个人感觉除了远处的山之外一切都和无锡的太湖没啥两样。 此站重头戏就是船上的表演，白族三道茶了。

大理的白族“三道茶”最早见于徐霞客的《滇游日记》，随着佛教在大理的兴起，寺庙中提倡坐禅饮茶，香客和游客也喜欢饮茶止渴，使茶道又得到进一步发展，逐渐发展成为闻名遐迩的“三道茶”，成为白族饮食文化中一道靓丽的风景。

“三道茶”中的每一道茶都伴有三五个歌舞节目，饮茶时可边品茶边欣赏文艺节目，既有解渴歇乏之宜，又能赏心悦目地鉴赏白族歌舞。至第三道“回味茶”，饮至过半时，年轻漂亮的白族青年便会来邀请宾客共舞，当你置身在浓郁的白族文化氛围里，定会产生你就是“美丽多情的金花”或你就是“朴实、勇敢的阿鹏”的感觉，使你的旅途增添一层梦幻的色彩。

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦。”制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶蛊，再用双手举蛊献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之“苦茶”，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶蛊内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来！”
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶蛊中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶蛊，使茶汤和作料均混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味元穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。