[游记]济南芙蓉街

济南芙蓉街-甜沫

2007-04-03 19:22:08

大中小

芙蓉街得名于巷内的芙蓉泉，是济南的一条老街，宽有三四米，南北长不足一公里，也是最有济南味的地方。说它老，并不仅指它建的年代早，而是它属于济南最早的商业地带。据说清末最盛的时候，这里商贾云集，日用杂货店、眼镜钟表店、书店、乐器店、照相馆、服装鞋帽店、裁缝店、饭馆、乃至诊所，一应具全。说它最有济南味，说是这一带建筑独特，风格比京城的清秀、比江南拙朴些，最具有济南风情，而且刘锷《老残游记》里形容的“家家泉水、户户垂杨”的景致就集中在这一带。许多有名无名的泉池，分散在街道居民的家院里，清澈的溪流穿墙而过，整日流淌着“济南潇洒似江南”的韵味。

芙蓉街呈北庙南市的布局。北是济南最大的孔庙——文庙，如今风吹雨打得已经摇摇欲坠了，关帝庙往南是各类商业门市。不同的是，随着泉城路的开发建设，原有商业门市逐渐迁移了，这里也衰落了，成了菜市、杂货铺还有众多饭馆摊点的天下。不过百姓的习惯没有改变，依然清早来这里吃早餐，春夏秋冬，四季如此。

那个时候，芙蓉街南口有个百年乐器店，北是泉城路派出所驻地，在门口电线杆下，有个卖甜沫的摊子。这个摊子摆开两个简易小桌和一些马扎，而甜沫则装在一个直径有五六十公分，高半米多的缩口瓦坛里，外面用棉被套包着，顶上有包着棉垫子的木盖。这个坛子放在一个旧的木制小推车上，上面还扎了个简易的架子，里面放着一些刷干净了的碗筷。小摊原先只卖甜沫，五角钱一碗，后来又添了茶鸡蛋，五毛钱一个。

卖甜沫的是一个老头，当年有七八十岁了，中等个，背有点驼，五冬六夏都是他一个人在那儿看摊。他总是扎着白围裙，不善于言笑，忠实地守护着他的摊子。他耳朵特别背，和他说话的如果声音小了，他就会茫然地看着你。再不然就会伸出一个手指头，接着换成两个指头，意思问你要几碗，然后看你怎么说，对你的口型。和老人交谈的时候，可以从那表情上感受到老者的厚道，从目光里看到慈祥。时间长了，和他熟了，每当来的时候，老远就给他伸出食指，然后再指一下小桌，他就明白了。等从别处买来烧饼油条什么的，盛满甜沫的碗早就在桌上等你了。有时候，吃一碗不过瘾就再来一碗，吃完了把钱一起给他。这时候，他总会点一下头，用那浑浊又慈祥的目光给你道别。

甜沫算是济南的特色小吃，就像西安的羊肉泡馍一样。甜沫还有“添么”一说，在济南话里，“么”就是什么的意思，也就是往说粥里添多样东西。甜沫实际上并不甜，倒是咸的，是一种典型的咸粥，用小米面或玉米面加上油盐熬的，里面还放了花生、豇豆、粉丝、菠菜叶、豆腐丝、海带等，有些“咸味八宝粥”的意思。甜沫好做，但是做好了并不容易，选料不一样，稀了或稠了，熬得火候怎么样，甚至咸淡上的差异，给人的口感就不一样。所以，济南做甜沫的很多，味道也不近相同，这是外地人一时感觉不出来。