票价搜索 > 旅游景点 > 游记 > [游记]济南的吃 |
[游记]济南的吃 |
2008-05-22 sina.com.cn |
清光绪初年由济南九华楼首创。九华楼店主杜某为济南富商,有喜"九"之癖,所开9座店铺的字号均冠以"九"字。九华楼以烹制猪下水见长。有次店主宴客,以"烧大肠"上席,客人尝之甚美,为迎合主人喜"九"并赞誉厨师烹饪技艺高超,赠名"九转大肠"。寓意此菜之美,可与道家所炼"九转仙丹"相比。自此九转大肠声名远扬,成为鲁菜中之名菜,传遍全国各地的鲁菜馆。制时将熟猪肠切成拇指段,在沸水中氽透,放入炒好的糖汁中沾匀,加葱、姜、蒜末,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒搅匀,慢火煨至汤汁将尽时放入胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋花椒油,撒香菜末即成。成菜五味俱全,红润光亮,肥而不腻。 三彩大虾 济南名菜。取海产大虾4只,去头、皮,留尾,用刀顺脊背切开,腹部相连,成一大片。在肉面上划十字刀花,用精盐、绍酒、味精渍匀。将面包切成上宽下窄的长片,抹上鸡蛋黄糊,将大虾片挂上鸡蛋清糊,平放在面包片上粘住。在两个虾片上顺中间撒上火腿末,一片撒上菠菜末,一片撒上冬菇末,呈红绿黄三色。下油炸至呈金黄色捞出,每个切成5段,原样摆盘即成。 扒芦笋鲍鱼 济南名菜。鲍鱼也叫鳆鱼,是一种海产贝类软体动物。肉金黄色,厚者为佳,为海产八珍之一。将其与清脆鲜嫩的芦笋制成的扒芦笋鲍鱼,是济南聚丰德饭店特一级烹调师王兴南的拿手菜。此菜特点是鲍鱼柔软鲜嫩,色红油亮,芦笋色白汁香。成菜红白相间,造型别致,观之赏心悦目,食之味美可口。 清汤全家福 济南名菜。多用于老人寿诞、新婚喜庆、婴儿弥月、合家团聚的喜庆宴席。此菜用清汤调制,故名"清汤全家福"。山东菜对清汤的调制有独到之处,千百年来,素享盛誉。清汤用猪肘子、母鸡、肥鸭为原料,先用旺火后用文火炖煮,经两次"清哨"后,清澈见底,汤鲜味醇。以清汤为调料,配以海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、鸭腰、鸭肝、鸡胗、虾仁、猪腰子、猪黄管调制而成的"清汤全家福",集多料于一馔,汤鲜味美,常作为高档宴席的压桌菜。 奶汤蒲菜 济南名汤菜。素有济南第一汤菜之称。蒲菜是多年生草本植物,生于水边和沼池中。其形似茭,味如笋,根部纤维质少,清香微甜,滑腻爽口,细嫩可食。奶汤用母鸡、猪肘骨、猪肋骨煮成,因汤色乳白似奶而得名。以蒲菜为主料制成的奶汤蒲菜,以位于泉城路上的燕喜堂饭店制作的最为有名。此汤菜色泽乳白洁雅,蒲菜脆嫩,奶汤鲜醇。亦有在此菜中放入苔菜花、冬菇片、火腿片者。 |
转自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a385a8e0100079w.html214阅读 |
游记文章由机器自动选取,来自其它网站,不代表票价网观点。 |
网友评论: |
共0篇回复 «上一页 下一页» |