[游记]山东蓬莱的“加吉鱼”

到过山东“海上仙山”蓬莱的人，一定尝过当地的美味小吃“蓬莱小面”。此面历史悠久，按照老一辈的传统、和这面的鱼肉，必须是产自黄海的“加吉鱼”。“加吉鱼”学名真鲷，其肉质细腻清淡、味道鲜美、营养丰富，通常由海钓获得。

相传唐朝李世民东征到了当时叫登州的蓬莱，准备择吉日渡海去游览庙岛群岛。他在北长山岛的玉石街，品尝到一种体形漂亮、味道鲜美的鱼，“遂问何名，众人皆不知”。当时有人讨巧，请皇上赏个名。李世民含笑望着碧海蓝天，想起今天是个好日子、此鱼又带来美味开心，于是赐名“加吉鱼”。“加吉鱼”叫了一千多年，鲁菜中的“清蒸加吉鱼”就是蓬莱“八仙宴”的一道名肴，蓬莱人习惯拿它做喜庆宴席的菜肴，意在加吉加喜。

当地渔谚曰：“加吉鱼头鲅鱼尾”。渔民们认为其鱼头尤为鲜美，与鲜活的马鲛鱼（鲅）尾巴一样好吃，他们的家常菜通常“一鱼两吃”：取鱼肉制成“蒜茸烤加吉”，是佐酒的上品；取鱼头制成鲜、酸、辣俱全的醒酒汤，美味畅饮尽开怀；剩下来的鱼头骨，可以拼成一只形态逼真的凤凰或者只山羊，以给客人助兴。