[游记]我们的洱源乳扇!好好吃啊!

大理洱源乳扇

大理风味旅游特产—大理洱源乳扇，大理洱源乳扇是一种牛奶制成的乳制品，长约25－30厘米，宽10－12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。据清嘉庆《邓川州志》记：“乳扇售之一张，值一钱。商贩载诸远。大理洱源乳扇为美味，香脆愈酥酪，凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家，足资俯仰矣。”大理洱源乳扇制作时先把鲜奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。大理洱源乳扇为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是一种馈赠亲友的旅游礼品。

大理风味旅游特产乳扇的食法方便，可分为煎、蒸、煮三种。煎炸，这是大理洱源乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撤上白糖或椒盐即可食，芳香酥脆，鲜美可口；若将大理洱源乳扇包卷豆沙后再煎炸，切成筒形叫“夹沙乳扇”。蒸食法，即将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖，细嚼品尝，乳香浓厚，富于营养；冲煮法，可先将大理洱源乳扇煎炸后，揉成碎沫放入杯中，加白糖食用，也可和水煮沸加糖食用。还可以把乳扇和小粉套炸做成假“紫盖肉”，作素席的菜点。大理邓川县乳扇，色、香、味、形俱佳，又有保鲜的作用，为乳牛之乡—大理洱源除奶粉外的另一大宗乳制品，行销各地，深受欢迎。