[游记]山西印象之面食

曾听过这么一种说法：“世界面食在中国，中国面食在山西”。到了山西，不能不提提这儿的面食。

也许是因为黄土高坡少水多光的自然条件吧，让小麦、杂粮如此茁壮的生长。山西的面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千多年了。面劲道，有韧性，且花样众多，单是山西普通的家庭主妇，就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成十多种面食：刀削面、拉面、剔尖、猫耳朵、揪片……让人看得是眼花缭乱。尤其对于果果这种虽然长在南方却喜食面食的人，简直跟到了天堂一般。早有计划，将山西的面食尝个遍。

于是，就有了果果在山西呆了七天（连同火车上的两天），都没有沾过一粒大米饭的经历。果果倒是乐哉，可苦了惯于吃米饭的镟以，还专程从成都带了方便米饭。在接下来的几天里，都被果果说成是不懂得享受。

第一顿面食是在大同吃的。本打算去网友推荐的红旗美食城的，可出租车司机与旅馆服务员说的地址不一致，本着“要吃就吃最好”的原则，我们放弃了。问当地人哪儿的面食最正宗，答案出奇的一致：每家都一样！实在受不了大同那浑浊的空气与不堪的城市建设，加之时间仓促，我们去了离旅馆最近的一家面馆——东方面馆，一人要了一碗刀削面，点了些当地的小吃。刀削面是什么佐料也不放的，味道全靠最后浇上去的那一勺当地人称之为浇头的东西。面条果真与四川的不一样，硬，但有韧性，特别耐嚼。兴许是一天跑了几个景点的缘故，一大碗面不一会儿就被我们干了个底儿朝天。

最难忘的一顿是在平遥的云锦成。每一个到过平遥的驴友无一例外的都推荐了云锦成，价格虽高但能享受到正宗的山西风味。果果和镟以这种走到哪儿就吃到哪儿的人来说，是绝不会放过的。按计划游览完双林寺后夜幕已降临了，照地图我们找到了位于市楼旁的云锦成，这是最早开业的一家（现在的平遥，云锦成已开了好几家分店）。早过了吃饭的时间，可仍有不少人光顾。店内是传统的山西民居陈设，灯光昏暗，黑漆的方桌长椅更显厚重，反倒衬托出桌上茶壶、醋瓶和碗勺的小巧精致。文思豆腐是肯定要点的，当然还少不了当地的碗脱，一碗猫耳朵，一份回锅肉栲栳栳。文思豆腐果然名不虚传，豆腐切成丝儿与鱿鱼丝儿、火腿丝儿、金针菇等同煮，汤汁鲜美且浓厚，回味无穷；回锅肉栲栳栳在山西的面食中融入了川菜的特色，两者的特点均淋漓尽致的发挥了出来，相得益彰，既有传统回锅肉的香辣，又有栲栳栳的麦香；猫耳朵，软硬适中，味道略淡，拌上山西的陈醋，味道更佳；碗脱，与西安的凉皮相似。一直好奇此菜名的来历，询问了服务员，原来与其制作工序有关。面浆装盘上蒸笼蒸好，反扣在另一个碗内，切片，又做“碗秃”。仅这四道菜，就花了我们五十多元，我们吃得心满意足，虽贵却值。这是此次山西之行中吃得最奢侈却最惬意的一次。

在山西的最后一顿是在太原面食馆。因为一直都没能将山西的面食种类来个大收罗，果果想起了临行前一位屡次到过山西的朋友的推荐，“想吃山西的面食就去太原面食馆吧，那儿最全。”地图上没有明确标注面食馆的位置，我们通过114先查到了面食馆的号码，又拨打了面食馆的电话才打听其大概位置，费尽周折，好不容易找到了位于大南门的那栋白色三层建筑。太原面食馆与成都小吃城相似，各种当地小吃均可在这儿找到，种类全但味道不佳，加之是国营店，店内环境和服务态度也很一般。我们点的是套餐，每样一小碗儿的那种，“一面百样,一面百味”，算是尝遍了山西的面食了吧。但其糟糕的味道成了我们最后一顿最大的遗憾。也许，留点遗憾也好吧，至少给我们的再次到来找了个理由。

对山西面食最大的印象：山西的面的确好，而山西面食的味道却不敢恭维，有的只是单纯的咸或酸。连山西人自己都说，“我们山西人吃东西，是从来不讲究的。”心想，要是能将山西的面与川菜的风味很好的结合起来，定会增色不少。

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