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小驴游记——平遥古城(10)特产 2007-05-21 13:47:29 大中小      清代到民国年间，本县民间剪纸比较普遍。常见的有窗花、顶棚花、灯笼花。图案种类有“蛇盘兔”、“榴开百籽”、“哈蟾吹笙笙”、“喜鹊登梅”、“鸳鸯戏水”、“喜”字团花。男婚女嫁的图案有“长命百岁”、“百年好合”、“喜气临门”、“吉祥如意”等。
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新中国成立后，文化馆每次举办的美展中都有剪纸的一席之地。1953年，梁赵村李玉花的作品《刘海戏金蟾》、《蛇盘兔》、《喜鹊登梅》、《军民鱼水情》、《一人参军全家光荣》等参加了全省举办的展览。李玉花被山西省艺术馆誉为剪纸艺术家。1980年，南政村毋矜贤的作品《团花》，在山西省民间工艺品展览中获奖。进入90年代，本县较出名的剪纸艺人还有桥头村曹巧英、净化村张玉英等。 平遥牛肉，系山西名产，其源远流长，久负盛名，早在清代时已誉满三晋，名扬四海。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，具有色泽红润、清香绵软、肥而不腻、瘦而不柴之特点。除了有丰富的营养之外，还有扶胃健脾之功效。
进入90年代，平遥牛肉以牛肉集团生产的冠云牌牛肉为最，属正宗的“中华老字号”传统产品。它采用传统工艺和现代科技相结合精制而成，经过盐水注射、腌制、蒸煮、真空包装、高温灭菌等工艺，属真空保鲜产品。
平遥牛肉，贵在腌制，除了食盐外，不加任何佐料，所以冠云以“五香”、“
香辣”、“麻辣”平遥牛肉都是不正确的。
另外，散装平遥牛内虽具有透明、直观的特点，但由于很难鉴别真伪，所以很容易被冒充，且不易贮存，某些经销商所谓的“真空包装后能存放几个月甚至半年”是极为错误的。因为肉品经真空包装却未高温灭菌会加速细菌繁殖、肉品变质。所以请导游同志们务必要提醒消费者注意，这不仅是从个人的良知出发，更重要的是为了保一方名产、护古城形象，进而维持导游职业的稳定。
平遥牛肉集团有限公司是生产经营山西省名牌产品“冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。
在平遥牛肉加工产业中，公司是中华老字号企业、唯一通过国际ISO9002标准质量体系认证的企业。冠云注册商标是平遥牛肉加工产业中唯一的“山西省著名商标”。
公司是中国畜产品加工研究会团体会员单位和山西省标准化协会会员单位，公司先后被确定为山西省重点保护企业，山西省精神文明建设先进企业，山西省食品卫生先进单位，山西省商办工业销售利税十强企业。冠云平遥牛肉被评为2001山西标志性名牌产品，被国家卫生部首批公示为2001年卫生安全食品。最高管理者董事长雷秉义是中国畜产品加工研究会常务理事，晋中市首届人大代表，政协平遥县11届常务委员，晋中市A级企业家。
冠云牌系列产品现有牛肉、驴肉、猪蹄、熏鸡、牛鞭、驴宝、牛腱肉、牛里脊、兴盛雷牛脊肋、牛臂肉、半只鸡等十几个品种20多个规格，产品远销20多个省、市、自治区。
公司坚持以“继承发挥平遥牛肉传统工艺，巩固提高平遥牛肉产品质量，研制开发平遥牛肉系列产品，发展推进平遥牛肉区域经济”为己任，以“铸就民族品牌，争创世界名牌”为质量目标，为振兴民族工业而不懈努力。
世界文化遗产历史文化名城平遥，物华天宝，人杰地灵。自古平遥三大宝，牛肉、漆器、长山药，早已蜚声中外。
长山药，又名山药，淮山药。《神农本草经》和《本草纲目》注：山药味平，归脾、肺、肾经。久食之可耳聪目明，延年益寿。尤其对糖尿病有独特的食疗作用。据《敦煌遗书》记载，远在唐代，我们的祖先就以长山药为主制成具有重要养生食疗价值的“神仙粥”。一九零零年，慈禧西行路经平遥时，食长山药糊曾大加赞赏，并收为御膳。身居台湾的陈立夫老人患糖尿病四十多年，因久食长山药病愈后成为百岁寿星。
多年来长山药出口日本，东南亚各国，被美誉为“中国小人参”。长山药肉质白嫩、营养丰富，粘着多钙，适口性好，含有大量的蛋白质、钙质，并含有锌、铁、磷等多种微量元素，食疗作用极佳，是纯天然、无公害的绿色食品。
高钙无糖长山药粉：本品配料为长山药、苦荞麦，皆为纯天然、高营养、无公害，药食两用植物。苦荞麦生长于高寒山区，不仅含有优质蛋白、芦丁、丰富的纤维素，维生素和矿物质元素、生物黄酮等。大量实践事例证明，经常食用本品可增加体内钙质，活血化瘀，降低血糖血脂，是最理想的食疗选择。 平遥漆器始于唐开元年间，盛于明清，距今已有1200年的历史，是中国四大漆艺之一。
一、选料：漆艺品均为木胎，漆艺历来选用椴木。椴木的最大特点是易塑性好，不变形，纹理顺，可雕。板材需经烤窑烘干＜一般烤三周＞，含水率要求在6－8％方可使用。
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