[游记]城市指南-横琴岛品“蚝”专线鲜美生蚝百种做法

珠海经典景观

汽车旅行途中，目的地的风景让人流连忘返，而当地的特色美食却更是让人怀念，绝对是“旅行大餐”中不可或缺的“主菜”。从深圳到珠海，开车两个多小时，全程高速和省道，路况非常好。不过，通常我们是采用深圳到横琴岛的一站直达式，到了珠海后暂时不进市区，从外围绕行直达横琴岛生蚝生态园，直奔海边捞生蚝，直扑烤摊等待，两眼直直的等待着烤架上盛满生蚝的锡纸包上桌。轻轻地从纸包中间剖开，热气和香气迅速串出，没等把蒜茸和香菜沫儿拌匀了，几双筷子已齐齐伸了进去。肥蚝只能用“饱满”来形容，个头大得像小芋头，不顾烫嘴一口咬掉一半，肉汁四溅，鲜香满口。

渔娘一言不发，手脚利索的将大串的生蚝捧到我们面前，骄傲的任我们翻看超大个儿的生蚝，一幅不相信你会挑剔的表情。见惯不怪的看我们满意的点点头，往回吞口水。渔娘戴上手套，拿上特殊的撬壳工具，坐在小板凳上熟练的撬开蚝壳，取出一个个肥肥的蚝肉。清水一洗，锡纸一包，放上秘制调料，洒上些许蒜茸和香菜，将锡纸四边一折，不用餐具就自成方盘。直接往搭着铁架的烤炉一搁，就见温度渐升，锡纸包胀得越来越鼓，鼓得如快炸开状时，可以上桌了。

愿意花两三小时直奔横琴岛，实在是因为横琴岛的生蚝太鲜美。作为珠海146个岛屿中最大的岛屿，横琴岛四面环水，海湾众多，植被茂盛，山清水秀。被形容为“山不奇水奇，树不奇石奇，地不奇岛奇”。在横琴岛宁静的港湾里，触目皆是大片的蚝场，数以百万计的蚝被吊养在插竹蚝桩上。沿途两岸，随处可见被撬开的白花花的大蚝壳，这里绝对是一个“蚝”情万丈的海岛。整个珠三角地区，珠海产的鲜蚝从来是数一数二的，原因是珠海得天独厚的地理位置和自然环境。珠海位于珠江入海口西岸，珠江、西江两江融合，海水咸淡适宜，水质肥沃，浮游生物丰富，鱼类品种繁多，是天然的养蚝场，非常适合蚝的繁殖生长，因而横琴的蚝品质特别好，肥硕鲜嫩，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”而享誉四方，因此不分季节，岛上都食客众多，远道飞到珠海再专门前往岛上品蚝的也大有人在。在珠海市内，各大旅行社几乎都有专门的横琴品蚝专线。

不到横琴不知道原来蚝可以有这么多的做法：胡椒水煮、清蒸、芥辣、白灼、芝士焗、姜葱炒、酥炸、铁板烤、壳烧、锡纸包烤、甚至打边炉小火锅等等，口感味道各不相同，吃的时候最好再喝上一点红葡萄酒，就更是锦上添花，对健康也大有益处。特别要推荐的是壳烧鲜蚝，这种做法原味十足又香脆可口，将横琴蚝的特点体现得淋漓尽致。

当然，就着横琴岛的便利条件，珠海市内的各大海鲜排档也几乎都高挂横琴蚝的招牌，在市区也能品尝正宗的横琴蚝，只不过一来价格不如岛上便宜，二来享受不到蚝从海水里捞出到经渔娘巧手撬开烹调上桌的视觉大餐。这样的过程，光是看看，就足以回味悠长，再远都值得驾车前往。

原来蚝还有这么多的做法

“蚝”情攻略

珠海有一百多个海岛，素有“百岛之市”的美称，极富海滨花园情调和现代气息。珠海国际赛车场，每年都有多个国际性的汽车赛事举办，对广大汽车运动爱好者具有极大的吸引力。市内的主要旅游景点有大型历史文化景观圆明新园、四大佛山旅游风景区、珍珠乐园、九洲城、珠海渔女、竹仙洞、金沙滩，白藤湖水乡风情游等景区。无论是市内还是郊外都很适合开车前往，路况优良。

旅行贴士

“蚝”情路线1：

广州市——京珠高速公路（途经番禺、中山段）——珠海下栅检查站——唐家镇——横琴大桥——横琴岛

全程2小时，180公里。高速单程费用100元，另加珠海特区进关费15元。

“蚝”情路线2：

深圳市——广深高速公路——经虎门大桥转入京珠高速——拱北关口——湾仔——横琴大桥——横琴岛

全程2.5小时，200公里。高速单程费用100元，另加珠海特区进关费15元。

珠海经典品蚝地

横琴岛上遍布的草棚或酒家，任何一家，都有自己的绝活儿，味道不相上下，随便挑选一家也不会令人失望。无论哪种做法，蚝通常2元一只或28元一斤任选。

市内碳烧蚝很多烧烤店都有

本地食客市内推荐：

1．市内碳烧蚝很多烧烤店都有，比较有名的就是888商业街的湛记。

2．吉大白莲新村肥仔海鲜店，味道地道，价格实惠。

3．吉大九州花园JQK名人海鲜酒家，味道好，喝茶也便宜。

4．吉大龙发海鲜，味道不错，服务周到，在原来三越歌舞城对面。

5．新城海鲜，吉大园林路口。做法多样，就餐环境很好。

6．渔人码头，湾仔南湾路3013号，菜品新鲜，味道好。

7．新海利餐馆，迎宾大道华侨宾馆对面。老字号海鲜大排档，海鲜新鲜、份量足，味道好，服务态度一流。

吃蚝讲究

挑选鲜蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4—5厘米大的最好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。新鲜的蚝，外观有光泽且白嫩光滑，蚝肉外围有青色边。鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就会像含羞草一样收紧蚝壳。蚝肉肥美，富含蛋白质，但忌豪吃，一定适量蚝肉，过量对身体无益。

做蚝最大的讲究是原味和火候，无论任何做法，烹饪时间都不宜过长。吃蚝时，可喝红酒或饮茶，更添滋味。