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想不想听听桂林人是怎么说的？
首先感谢大家在这里不惜笔墨地叙述桂林风景的美丽，对于一个远离故乡的人来说，上网来看看别人是如何描述那些无比熟悉的地方，提及那些无比熟悉的名字，是治疗思乡的一剂灵丹妙药。
来说说山水豆腐。这个菜式不是从来就有的，不知哪年开始出现在大街小巷的菜单上，现在居然成了特色菜。
第一次吃是离家上大学之后，忘记哪一年放假回桂林，同学聚会，在某餐馆。我们都没有看菜单的习惯，桂林人吃饭的习惯是，大家坐下来喝口茶，先说说今天想吃什么，鸡鸭鱼肉还是什么特别的蔬菜，然后把老板叫来，当然大多数时候过来的是老板的首席跑堂－－普通跑堂应付不了。象聊天似的：（因为国家号召推广普通话，也为了照顾听不懂桂林话的同志们，特翻译如下）“那个，鸭子今天有没有？”“有，有，怎么做？”“酸炒好还是啤酒好？”“酸炒进味点，酸炒吧。”“哎，一定要是恭城的土鸭，莫拿本地的骗我。”“你放心，不敢的。”“放点豆豉，要全州的哦！”“晓得。”“要酸笋，莫放芥菜酸。”“鸭子炒得嫩点，上次的太老了。”“屁股旁边的骚腺要记得去了。”等等等等，还只是一个菜。只见跑堂诺诺有声，频频点头，不时小心插一两句：“今天有禾花鱼（此物单说），新鲜的。”“南瓜苗不大好了，要不然炒红薯叶子?（此二物也单说）”，众吃客就差撸起袖子下厨，给大师傅示范一回。怪就怪在全城都是这个风气，老板、跑堂、大厨皆不以为妨。如果这样点菜换到豪爽的北方呢？尝试讲给北方人听，答案是老板早就拎起你的脖子，俩大嘴巴煽你到店门外，宁可不做你的生意不赚这份钱，也不受这零碎的气。
扯远了，接着说豆腐。话说那天不知是谁提议尝尝最近新出的菜式，一干在外地挨了一学期饿的兄弟姐妹都同意，于是破天荒从菜单上点了一客山水豆腐，众皆好奇，翘然期待之。待上桌后全体愕然，继而集体笑翻，还有两个兄弟手指菜盘，干笑不出声，原来已经岔了气。
菜色如下：白豆腐改刀成三角锥状（山），约十块装盘，注意豆腐和豆腐不能挨着，要有明显的距离，如果距离还不均匀就更妙了（还得说是本地的大厨，对桂林山水的精妙之处是有深刻理解的），点缀一些调了味的肉末，不要太多，零零碎碎象是山上的树、亭子什么的，然后上锅蒸，蒸熟之后自然盘中有水汪然，乍一眼蒙蒙胧胧地远远看去，还真有点“山水”的意味。
这道菜的味道也就可想而知了，大块白豆腐，肉末虽有盐味，奈何量少，分布还不均，蒸的时间不能长，不然形状不好。唉，但愿他们现在有所改进。
禾花（不是荷花）鱼：禾，即是稻子，禾花，稻子的花（不会有人问什么是稻子吧？），禾花鱼，吃禾花的鱼。
稻田灌水插秧后放进鲤鱼苗，鱼苗随着稻秧成长，扬花期落在水面的稻花（禾花）就是鱼的食粮，待水稻成熟将田中的水放掉之前，把鱼捞上来。此时的鱼长不过手掌，头小尾细身段圆润，鳞软肉细没有腥味，下锅后无论用什么方法，红烧、酸炒、干炸、做汤还是下火锅，都无比美味，但凡让你吃过一次，就知道那网上网下鼎鼎有名的啤酒鱼不过是混事儿的。
禾花鱼之所以没有被列入向前往桂林旅游的群众推荐的美食，原因之一是产量太小，即使在大量捕捞的旺季，也不够全城人民分的，去菜场晚了都买不着。况且，现在正宗的禾花鱼越来越少，水稻追求高产，都种两季，这样禾花鱼的生长周期就大大缩短，加上铺天盖地的化肥和农药，正经在稻田里吃禾花长大的鱼变成了珍惜动物，市场里四季都有得卖的禾花鱼实际是池塘养的赝品，基本上和普通鲤鱼的味道差不多。本地人想吃，大多要到乡下去寻，夏秋时节回老家，姑妈问我想吃什么，基本上都回答禾花鱼，还不是每次都能满足我。
所以我向各位大力推荐啤酒鱼，如果大家都吃禾花鱼了，我吃什么？
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