[游记]云南米线攻略[WWW.YN.

过桥米线

正宗的过桥米线的汤一定要选用的本地山区里面放养的土鸡，然后加猪的腿骨慢火熬制。
米线是用米浆通过特殊工艺蒸制的一种圆形细长的东西，上好的米线洁白鲜亮、口感滑软。米线分干浆的，酸浆的，口感略有不同，喜欢吃哪种可以根据自己的爱好选。传统的过桥米线配料有葱、香菜、韭菜等蔬菜，还有生猪肉片（必须是里脊肉），鸡块、生鹌鹑蛋，有时还有可食用的新鲜菊花的花瓣。现在高档一点的过桥米线的配料还有蹄筋、海鲜等。

过桥米线经济版

吃法：汤必须是滚烫的，盛在大碗里和其它配料一起上桌。汤上来后先把切的薄如纸张肉片放入，用筷子搅动一下，防止烫了粘在一起。然后放入生的鹌鹑蛋，然后放鸡块、蔬菜，最后放入米线。如果可以吃辣椒的人，还应该放入一点辣椒油，那才是最正宗的味道。

过桥米线豪华版

虽然云南各地都有过桥米线，但过桥米线最正宗也是味道最好的首推起源地蒙自，此外蒙自的邻居个旧、开远的都还不错。大家如果来云南旅游，不太可能去蒙自，但肯定会过昆明。那么可以推荐一下昆明的“江氏兄弟桥香园”。桥香园的风味做了些本土化的改变，但味道也还不错。而且在昆明有很多家分店，不难找到。

下面介绍一下米线别的吃法：

大酥牛肉米线

牛肉米线：云南多回族，清真餐馆非常的多。本人嗜吃牛肉，所以非常喜欢吃清真餐馆的 “大酥牛肉米线”。所谓“大酥牛肉”就是一中香辣的红烧牛肉。虽然如此，吃的时候还是要再在米线里加上辣椒、花椒，又麻又辣，吃得满头大汗才叫过瘾！另外也有清汤的牛肉米线，做得好的店亦味道绝佳。

小锅米线

小锅米线：也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，放上米线，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，待煮沸，一碗小锅米线就做成了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直这样认为，在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。

沙锅米线

沙锅米线：米线用沙锅来煮口感好先把煮好的鸡汤倒入沙锅，然后放入米线、油菜菜、蘑菇、鹌鹑蛋、还有自制的豆瓣酱，也可以加入火腿，之后呢就可以温火煮了。最后：在吃的时候放上醋和辣椒最好，色香味俱全

凉米线：米线又可凉拌而食，称凉米线，在昆明十分风行。取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线”等。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

肠（脆）旺米线：肠是卤肠，脆即脆哨，旺就是猪血旺啦，所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的，毋庸置疑，建新园，老字号了（那里的凉米线也是非常美味哦）。

臭豆腐米线：就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐一起煮，味道别有风味哦，有几个地方，一处也在和平村，另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子，汤料用的是红烧牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近，柏联百盛后面的那条直街上，那里还卖用小罐子煮的臭豆腐，美味呀，就是有点辣。

豆花米线：凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前老五成路有一家我爱死了，不过也够辣的，每次吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑饮料，我喜欢），可惜路一改就找不到了，不过在其他小吃店还是能吃到的。

云南的米线做法品种实在