[游记]走马喀什：除却喀什不是吃

走马喀什：除却喀什不是吃（图文版）

2007-05-07 06:45:17

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标签：旅行游记喀什风味小吃

不尝尝喀什古城的风味小吃，等于没到过喀什。当你有幸徜徉在具有独特西域魅力的喀什大街小巷，那油晃晃的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足，尽情品尝一番。

“烤羊肉，又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什的大街小巷，你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制咸的烤槽旁，满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子，一手不停地用木板扇着槽中燃烧的木炭。于是，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散。我曾站在烤肉摊位旁认真地观看烤肉的制作过程：摊主把切成杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀，串在铁钎子上，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，然后把铁钎子放在烤槽上。在通红的炭火炙烤下，铁钎子上的羊肉“吱吱”冒出油来，渐渐变成金黄。翻过来，依旧撒盐、孜然粉和辣椒粉灸烤。我买了一串，将铁钎子顺嘴一捋。嗬！香、脆、酥、爽口，油而不腻，实堪称“喀什风味小吃第一”。

“羊肉抓饭，鸡肉抓饭”。夜临，漫步在彩灯辉煌的艾提尕广场，那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭，定会让你垂涎欲滴。抓饭是用大米、羊肉或鸡肉、胡萝卜、皮芽子、木瓜、清油混’·焖制而成的，不仅色鲜味美，而且极具营养。如在原料上稍调整，还可制作成多种不同花样的抓饭。如用葡萄干、杏干、瓜等代替羊肉的称“甜抓饭”；用粉条、白莱、西红柿、辣子等炒的菜放在上面的称“菜抓饭”；还有“酸奶抓饭”、“鸡蛋抓饭”等等。最有趣的是抓饭的吃法，维吾尔人吃抓饭时不用筷子和刀叉、勺子等餐具，而是用右手的拇指、食指和中指将饭撮进嘴里，所以叫“抓饭”，那些甜、咸、酸辣等各种美味的抓饭定会给你留下难忘的印象。

更人人匪夷所思的是，在新疆别的地方吃抓饭，通常饭是可以随便加的，加肉就要2块钱，而在喀什，不但加饭不要钱，加肉也同样不要钱，只要你的肚子够大，你就是把店里的肉全吃光了，店主也不会问你多要一分钱的。

真的，在喀什，饭馆的外墙上经常看到会挂几大块羊肉甚至是整只羊，吃烤肉时，他们用腰刀切下一块，分成小块穿签上就烤。我们去的是在当地比较有名的一杆旗抓饭，我们一人要了一份抓饭，只是这里的肉太大，我分了一半给陪同，他很快就吃完了自己的一份和我的半份。我说你加肉还是加饭啊？他说当然是加肉了。结果他加了两份肉，灵霄殿上莳花人加了一份饭，饭毕结账时，还是一份的钱：20元。

馕是维吾尔人传统的主食，在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后，加适量苏打和碱，按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。馕除了形状各异外，还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等，但其基本原料和制作方法相同，只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品，又是维吾尔人招待宾客不可缺少的食物。尤其是婚礼上，新郎和新娘，必须将主婚人赐给的馕醮着盐水吃下去，象征百年合好，永不分离。

走在喀什的大街小巷，还常常听到“依布拉音·艾力克然木包子哎”的吆喝声。这是烤包子师傅借用西域名厨的名字招揽顾客。这种包子将死面擀薄后包上馅，折成方形贴在烤坑内壁烤制而成。包子的馅用羊肉丁、羊油、皮芽子、孜然、胡椒粉、盐等均匀拌成。烤包子外形金黄悦目，内馅香酥合口。由于在烤坑中两边受热，仅需十多分钟便烤熟了，所以馅中的肉鲜嫩无比，味道甚美。

“吱——吱——吱”，古老的漆花木制独轮车在小巷里唱着悠悠古曲。我一回头，是一辆卖凉粉的车。车上放着晶莹洁白的凉粉，旁边盆内堆着切得细如发的萝卜丝，被辣椒油浸得鲜红油亮的粉皮象彩带般挂在萝卜丝上。旁边的料具中分别盛着辣椒油、醋、蒜泥、精盐等调味品。据说，凉拌萝卜丝味道独具，调味品更是绝美，我忍不住买了一碗。

摊主熟练地刮下一块凉粉，切成细条，和一撮萝卜丝一起放在碗里，调上各色调味品。于是，一碗通红的凉粉呈现在我的手中。尝一口，酸辣适中，还带着萝卜的清香，真是爽口极了！

转过一个街角，陪同把我们带到了一处凉蓬下坐了下来，观赏摊主制作一种叫撒拉道克的饮品。但见铺子里放着一块比箩筐还大的冰块，摊主用叉子叉些碎冰下来，加勺酸奶，倒进少许蜂蜜。一边上下颠着碗，象炒菜的大厨能把锅里的菜颠的飞起来一样，让人眼花缭乱，拍案叫绝。撒拉道克一块钱一碗，吃在嘴里真是冰爽的很啊。陪同告诉我们，这些硕大的冰块是怎么来的。很多维族人家里都有地窖，比较深。冬天的时候，维族人在河里随处搬了大块的冰，用驴车运回家，存在冰窖里，直到夏天秋天才拿出来做冷饮。我晕的一胡，太神奇。

上面的小吃都吃了个遍后，陪同带我们去了一家比较有特色的维族饭馆。那里的装修特别富有民族特色，服务员个个很漂亮，在中间大厅的桌子上放着一些馕，撒子，葡萄，哈密瓜等食品，客人在四周吃饭，大厅里有歌舞表演，表演间隙，那些人就围在桌边吃些东西。在这样氛围里吃饭真的是一种享受，对了，这里的抓饭上面还加了些石榴呢。