[游记]云南旅游攻略昆明小吃

带着花香的昆明小吃

一个厨师朋友说，滇菜最大的特点是“没有特点”。听来奇怪，但听其解释，就觉得这个说法很奇妙。滇菜，本身不是什么“八大菜系”，但是却集了名菜系的各个特点。川菜的麻辣、粤菜的甜淡、鲁菜的厚重、、、、、、理论上的东西，我解释的没有我的厨师朋友透彻，但是，身为一个云南人，口福绝对可以称一流了。我这么说不会有人想扁我吧？嘻嘻：）想吃什么口味的，都可以在滇菜里找到，而且不用刻意的去寻找所谓“菜系”，难道不是很幸福的事情吗？

这个问题呢，太大。我本人对“下厨”概念还比较模糊，虽然也能独自完成一个小小的“家宴”（通常意义上的“整几个小菜吃吃：）），但绝对还很有差距，比起正正”下得厅堂的，还是觉得汗颜：

所以，我觉得还是说点现成的，就说说昆明的“小吃”吧。这不说不打紧，一说，我的“哈拉子”就在翻腾了哦，呵呵，有点没出息的感觉吧。不过等我说完，看看有没有昆明本土JJMMGGDD有同感；有没有外的JJMMGGDD有想大快哚颐的冲动？
一、早餐：
说到早餐，那就一个琳琅满目。
1、烧饵块（饵块系大米蒸熟以后压制而成的一种食品，可蒸、煮、炒、卤等），薄而白的饵块，烧到有些许金黄，抹上甜甜的芝麻花生酱酱或者香香的卤腐（俗称腐乳）再夹一根烤的脆脆的油条，那滋味，哎，不尝不知道啊！！现在可以抹的内容更多了，什么淹菜等等，喜欢的都可以。价格在0.7-1.2元之间
2、糯米团。用蒸熟的糯米饭做成饭团，中间加一根油条和白糖，外面再散上白糖，有淡淡的甜和浓浓的糯米香，吃了不上火而且很经饿哦，通常我只能吃一个小的，否则，中午饭就可以省了：）（真是价格便宜量又足）价格在1.00-1.5元之间；
3、米浆粑粑。用大米磨成浆，轻微发酵之后，加上糖、鸡蛋，放到平底锅里烤，时间稍长，得4--10分钟，烤出来厚厚的，外焦里嫩，浓浓鸡蛋香，哇，好吃的不得了；
4、米线（卷粉、面条）。品种繁多。大锅、小锅、卤的汤的、各种“帽子”（米线做好后往碗里加的各种例如大酥牛肉、红闷肉、腌菜肉、白肉）随你挑选，吃个把星期都可以不重口味：）
5、以上的呢，是最有地方特色的，还有一些例如油饼、包子、馒头的东西呢就不一一列举了。
二、午餐
昆明人的午餐大多比较简单。一碗米线，就能吃的幸福的只冒汗！相对早餐来说呢，午餐的种类就少一些。米线、面条、卷粉、各种做法百吃不厌。因为快，还有各种炒饭。
炒饭的种类可谓是层出不穷啊。曾经只有：洋芋火腿（洋芋就是土豆）炒、苦菜炒饭、干巴炒饭（干巴是云南特色，用牛肉腌制而成，味咸香）、各种菌类炒饭、青蚕豆闷饭、豌豆闷饭。现在有更多的口味，例如牛肉炒饭、蔬菜炒饭等等，其中一些吸取了粤菜的制作方法。有的类似于潮洲口味的快餐，不过加入了云南人席辣、酸等口味的特点，有别有风味。
三、晚餐
晚餐是重头戏，一般呢，都是在家吃。家常菜呢，说不完。说说有特点的小饭店吧。大观商业城有一家饭店（为了避闲名称就免了），人气很旺，菜有特色价格适中。连我老爸这个比较古董的老同志都觉得好吃而且便宜，很满意的样子，可见其生意方针不错。我这次回昆明，在哪里吃了“韭菜炒薄荷”、酸笋洋芋丝、、、、、、很好吃。而且他家的另一部分是很多小吃组成，你可以这边点菜，那边再买点各种小吃来助兴，很不错。大众化的热闹，是最真实的享受。
四、小吃
1、烧豆腐。是我的最爱。如果很熟（通常意义的“臭”）我喜欢，不是很臭的，我也喜欢。当然，最好吃的不是昆明地产的，而是建水的。勺出来的时候，外皮是脆脆的，沾上各种调料，你可以选择蒜油、腐乳汁加薄荷、辣椒、花椒面的混合。真是吃一块想两块啊！！昆明的吃法是和洋芋一起用油炸，然后用腐乳汁、辣椒、花椒、薄荷、折耳根等拌均。好吃非常啊。在西南商厦后面的“老太太”那家的，是我最喜欢光顾的，味道好，看着干净。还处于各种小吃集合的地方。真是难得啊！

历史名吃：大救驾

“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾！“大救驾”便由此而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。

关于大救驾，还有一种说法是：大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。

乳饼

石林县不仅有景色宜人的喀斯特地貌石林，而且还盛产乳饼。乳饼是用新鲜羊奶制作，其味具有浓浓的奶香味，营养丰富，并可制作成各种美味佳肴。如用乳饼切成片与宣威火腿片相隔放在碗内蒸熟吃，味道十分鲜美，还可火烧或调鸡蛋挂浆油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。

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