[游记]双休日攻略:“金钟太湖”品经典船菜

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太湖船菜，是太湖东岸苏州光福镇的渔民，率先在太湖边的渔船上推出具有渔家风味的菜肴。一片碧波荡漾之中，眼中湖光山色，心中神怡千里。菜以河鲜为主，有的就是当场从船边上捞起来，还鲜活地扭动个不停，船家当场料理烹饪，眨眼工夫就端上桌来。

船菜如今上海也有，只是少了小船的摇晃，多了几分华丽。位于淮海中路上的金钟太湖船菜馆，移步异景，整个饭店清新、典雅、幽静。

大厅富丽堂皇，晶莹剔透的水晶玻璃，独特高雅；金树、银花交相辉映。这里有纯正的河湖、海鲜，天下闻名的太湖“三白”——白米虾、白鲥鱼、白财鱼，正是其拿手好菜。

“三白”菜式、色调素雅，且含有丰富蛋白质，肉质细嫩、松软，味美鲜甜，一直是太湖船菜的招牌。

盐水白米虾 白虾，洁白透明，晶莹如玉，故又称“水晶虾”，“熟时色乃洁白”。白米虾含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有补肾壮阳的功效。此虾壳薄色白、味极鲜美。清代戏曲理论家李渔在《闲情偶寄》中对白米虾也有“荤食之必需”的赞美。金钟船菜的白米虾有盐水、椒盐等多种烹制方法。盐水白米虾一盘上席，但见清水汤中满满档档地挤满壳如桃花粉红的白米虾，入口轻呷细抿、虾汁之鲜美、虾肉之柔嫩，恰似天厨琼浆，不忍卒咽。

清蒸白鲥鱼 白鱼，古称鲌鱼、 鱼，俗称翘嘴巴鱼，清代文学家袁枚在《随园食单》中有“白鱼肉最细，用酒蒸食，美不可言”的赞美。白鱼不仅好吃，还有开胃健脾、补肝明目的功效。

金钟船菜的白鱼采用清蒸，长过盈尺的白鱼横卧于白瓷腰园盘中，气宇轩昂、风头十足，但见鱼眼似珠、鱼肉鼓鼓囊囊、晳白如雪，入口柔嫩淡雅、满口鲜香、盛名不虚。

太湖白财鱼 银鱼，（白财鱼）细长如玉簪，形圆而透明，“长不过三寸，色明莹如银”，古称小白；俗称财鱼，清代诗人朱竹垞有诗：“小白休论小，奇珍信可珍。炎天来积雪，入馔总是银。”可见它美味不虚。以荷叶蒸笼为盛器，用原条白财鱼沾上碎米粉，拌以香菇、南瓜、腊肉、澳带等辅料，淋上少许橄榄油，原汁原味放在蒸笼上蒸焗三分钟，达到纯香清味、嫩滑爽口的乡村气息特色菜。银鱼不仅好吃，而且还有善补脾胃、益肺利水之功。银鱼还可以多种烹制方法入馔，让人享尽美味。

所谓“牡丹虽好，还须绿叶扶持”，船菜馆里还炮制出许多色彩鲜艳的菜式以映衬“三白”。

黑椒牛菲力 精选进口牛柳，更配以上品红酒，精心烹制而成，黑椒点缀其间，口味浓郁、颜色棕红、牛肉香味突出，口味浓香微辣，增进食欲，是一道营养丰富的菜肴。

蟹粉烙豆腐 活蟹蒸熟，现拆下蟹肉、蟹黄，烹入料酒和葱姜汁，放在锅里焗炒一下，倒入经焯水后的内脂豆腐，放在蒸箱焗熟，加少许水淀粉苟芡，淋橄榄油即可成美味香浓的蟹粉烙豆腐。

店家：金钟太湖船菜馆

地址：淮海中路98号金钟广场6楼

电话： 021-5385 8126