[游记]东南十三香之：初涉辣乡景德镇食客日记

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2008-01-31 | 东南十三香之：初涉辣乡景德镇

标签：武昌鱼 江西 陶瓷 瓷器 china

东南十三香之：

初涉辣乡景德镇

从屯溪乘车，过祁门、浮梁，四个多小时就到景德镇。安徽的屯溪，江西的景德镇，浙江的衢州，形成一个三角。最中间是婺源，婺源大名鼎鼎，号称是中国最美丽的田野。其实在这个三角中，到处都是美丽的田野，美丽的山峰。过了景德镇，再往西，就进入鄱阳湖区，成了水乡。景德镇就处在山水之间。山水之秀，成就了景德镇这个千年瓷都。

景德镇是中国历史文化名城。古代就有大名气。中国古代有四大名镇。河南朱仙镇，湖北汉口镇，广东佛山镇，江西景德镇。当年，朱仙镇是中原重镇，汉口是四方通衢的水陆码头，佛山是岭南商贸中心，唯有景德镇是以瓷器著名。景德镇位于昌江东南，原本叫昌南镇，属浮梁县。因为烧的好青白瓷，进贡给皇上，皇上高兴，宋朝景德年间便以年号赐给昌南，将昌南镇改名为景德镇。据景德镇人考证，现今外国人称呼中国为CHINA，就是昌南的译音。因为外国人认识中国，首先是从瓷器开始的。外国人看见瓷器，高兴的要命，就问，这是哪里出的？卖瓷器的人就说，是昌南出的。外国人以为昌南就是中国，便把中国叫作了CHINA。也有人考证说，CHINA是茶的转音，外国人是从茶开始认识中国的。还有人考证说，CHINA是秦的转音，因为秦统一中国，就开始了与西洋的交流，外国人便以秦称呼中国。这些考证，景德镇人都不同意，认为茶和秦的说法都太勉强，还应以昌南为准。

景德镇是江西城市，最能证明景德镇江西特点的，就是一进景德镇界，口味就由屯溪的毛臭立马变为巨辣。到景德镇的当天，中午下车就吃饭。因为下午要到古瓷窑参观，所以中午就凑合，要了一碗粉。这碗粉油不大，不像四川人搞得红艳艳的，但一入口，立刻被那火烧一般的尖辣烫了一下。刚下车时的慵懒与疲惫马上被这口粉撵的无影无踪，清清楚楚明明白白，到江西了。皖赣紧邻，口味变化如此突兀，究竟是怎么形成的，实在搞不明白。我吃辣的水平在中等上下，但一入江西，就被景德镇辣了一下，使我对江西的认识立刻上了一个新台阶。

到晚上，不忙了，好好吃吧。便沿街问，哪一家是景德镇人开的正宗的景德镇风味餐厅？结果就在宾馆对面找到一家，虽然门脸不如旁边湖湘大菜，巴蜀美味般排场，却也说的过去。屯溪吃过的臭鳜鱼还余香未消，就问老板，景德镇有好鱼否？老板说，景德镇的鱼可不得了，昌江的野生鳊鱼美味之极！来一条吧！鳊鱼当然好极，但好了必然贵。为了防止吃完结不了帐，埋不下单，最好先把价定下来，然后再安心品尝。问：多重一条？答：斤半两斤。心中默想，在杭州吃西湖醋鱼，一顿下来花了二百八十多元，那鱼不到一斤。这斤半两斤的鳊鱼，再要一个青菜一碗汤，三百元钱也能下来吧。便壮起胆子问：大致多少钱？答：鱼嘛，十四元，青菜和汤不值钱，一共二十多元，包你吃好！一条斤半两斤的鳊鱼十四元？这是什么价？在哈尔滨吃一条鳊花，没有一百元下不来。在武汉吃一条武昌鱼，没有一百元也下不来。在北京，更是想也不敢想，十四元能吃一条大泥鳅。十四元，听得我直摇头。老板见我迟疑，以为是嫌贵，便动员说，这个季节，鱼少，贵一点儿，但现在的鱼最好吃。你吃了，保证不后悔!话说到这里，哪有不吃之理。来一条！再炒一个青菜，做一个肉片豆腐汤！今天奢侈一把！老板问，吃辣吗？不怕辣，就按正宗的景德镇口味做！要一瓶四特酒，摩拳搽掌，等鱼上桌。一刻钟，鱼来了，是红烧做法。下筷夹起一块，闻一闻，辣香扑鼻，尝一尝，鲜嫩润口，与屯溪臭鳜鱼有异曲同工之妙。媳妇也是烹饪好手，红烧鱼拿手，但尝了，也连声叫好。辣的汗都下来了，还不停筷儿。一条一斤多重的鳊鱼，被我俩吃的一根肉丝不剩，连鱼汤都泡饭吃了。辣的鲜香，辣的爽快，好！结账。连酒，三十二元。景德镇吃鱼，甭说鱼，就说价，就值。想好了，以后吃鱼，就到景德镇。

景德镇好吃的有好些，象瓷泥煨鸡、豆冲烧鲇鱼、梨蒿炒腊肉、汤粉牛肉，都是好菜，而且没有一个不辣。初涉辣乡景德镇，对我正是一个享受。但说真的，最大的享受还是在景德镇看瓷。

在陶瓷民俗博物馆，看历代瓷器精品，五彩缤纷，精妙绝伦，心尖都在颤，人都快要跟着进去了。来景德镇，更主要的目的，是想亲眼看看主席瓷。上世纪七十年代中期，景德镇陶瓷研究所给毛主席专门烧了一套生活用瓷，被称为现代官窑。大量成品送往中南海，但在研究、试烧过程中，一些样品当作奖品或赠品分发给职工。当时大家并不在意。但文革后，有一位新加坡人士盯上了这些散布在民间的官窑瓷，到景德镇收购。到国人醒悟这批瓷器的价值的时候，新加坡已经成为这批瓷器最大的收藏地了。景德镇有青花、玲珑、粉彩、颜色釉四大名瓷，主席瓷用粉彩，图案是毛主席最喜欢的梅花。这次到景德镇，能亲眼看一看主席瓷，真是了了心愿。看着那白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬的粉彩，梅花朵朵，喜鹊踏枝，心中暗暗得意。想了十几年，终不得见，这次一见，十几年的心愿了了，真没有白来。见到主席瓷了啊！比起吃红烧鳊鱼，吃汤粉牛肉，这福分可大了去了。

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