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在世界范围内,没有哪座城市象她一样视汤如命,一月半载不吃肉行,一天不喝汤那可要了老命了~~~一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配~洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池的汤。常喝汤的人,有个称谓叫老喝家。洛阳有二三十种汤---羊肉汤
牛肉汤 狗肉汤 驴肉汤 杂肝汤 胡辣汤 豆腐汤
小碗汤 凉粉汤 粉丝汤 不翻汤 汤面饺 丸子汤 油茶
油饼 油条 油馍 油角 小笼包 水煎包
等等啦~洛阳是汤的世界
汤的王国 汤如黄河水一样泛滥,渗透到洛阳的城市民间
大街小巷 山区平原 处处是汤的身影.洛阳人管吃饭叫喝汤,可见汤在洛阳的盛行,已经渗透到洛阳人骨子里了，而且物美价廉,便宜实惠五毛
一快
二快一碗,还可以免费冲汤,让你喝个够,喝的疯狂,喝的忘我.本人有很深体会,我在东北上学,五一和女朋友上街
一起喝汤,两碗羊汤,两个菜
一共花了91块,给了100,找我了9块,我靠,一块也不免啊,而且味道很贼难喝,没有一点汤的味道~~~在外地喝汤,都不给免费冲汤的,也许是这里缺水吧,不象洛阳水资源丰富随便冲汤~说道冲汤我想起了中学的一件趣事,那会下早自习去街上喝汤,五毛一碗(注意不带肉的,带肉是一块五,学生没钱,馍自带)我一同学一连冲了八回汤,能喝吧,后来连汤馆老板都怕了,说,要象这样,我的汤馆三天都得关门.呵呵,我也能喝,不过那么能喝,最多冲了四回汤,花了5毛,真划算啊,一般人也就冲两回就喝饱了~~~~哎哎,不说了,还是怀念呼噜呼噜的洛阳汤~~ 洛阳大约有近千家各类汤馆。据说马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些号称是正宗的汤馆,如铁谢
韩城的汤也是久负圣名,更是不计其数。是否正宗,一般人喝不出多大差别;而让老喝家只喝一口,立见分晓。
洛阳人喝汤不喜欢在屋里,总喜欢到街面上去喝。所以汤馆的桌椅板凳都放到店铺外面,然而,还是有人喜欢蹲着喝。他们把盛满汤的粗瓷大碗往地下一放,两个烧饼掰八瓣往汤里一丢,大口吃饼,呼噜呼噜喝汤。按洛阳的规矩,添肉加钱,添汤随便。一些老喝家喝得顺口了,一时兴起,有时要添两三次汤呢。早上是汤馆生意最红火的时候,一家老少
亲朋好友结伴出来喝汤,大冷天的排着长长的队伍来喝汤,可谓倾城出动,本人身在东北,这里的早餐食物太匮乏,天天都是稀饭稠包子,搞的一点食欲也没有,所以很多时候,早餐就省下了,而且在东北的大街上也鲜有卖早点的,可能早上比较冷吧,人大多也不愿意出门,如果此时能来碗热乎乎的汤可谓幸福至极吧,可是从来没有啊,我就纳闷,为什么洛阳的饮食文化走不出洛阳呢,洛阳人
视汤如命的习惯,只有在洛阳有的现象,四川小吃开遍祖国大江南北,极为红爆,
不管在那里的四川人都能吃到正宗的四川小吃,而洛阳小吃,出了洛阳就很难找到正宗的,更别说全国了,让我们这些游子们等这盼着过年回家喝那口汤,洛阳的汤何时能走向全国呢? 洛阳的咸汤大致分荤素两种,也有荤素搭配的。
牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候,这时把肉捞出切片,汤待用。
里有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间,有时候傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。当然每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤业中的行规。
喝汤的时候,先在碗里放上切好的肉,撒上葱段和香菜末,然后再用翻着花的滚汤一浇,一大碗牛肉汤就好了,然后根据个人的口味再放辣椒油。喝上一口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿。一些老喝家常说“清晨一碗汤,神仙都不当”。我有同感。
豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间地熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。丸子汤是荤素搭配的,丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸等等。论个头,大的如核桃一般,小的就像宁波的汤元一样,光看看都眼花缭乱。待用滚热的骨头汤一浇,香气四溢。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有风味。
洛阳还有一种汤叫不翻汤,目前很少见了,只是偶尔在老城的小吃夜市上还可见到。它是用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选
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