[游记]我的郑州之行(六)

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洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓"水席"，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名"水席"。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

洛阳水席，有24件组成，简称"三八席"。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫"带子上朝"，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。

我们敬爱的周总理曾经大赞"洛阳水席",洛阳人民曾用水席款待周总理,厨师做好的"洛阳燕菜"上面放上了一个用蛋糕雕刻的牡丹花,总理风趣的说"洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花",从此"洛阳燕菜"也叫"牡丹燕菜".

不但品尝著名的水席,在座的男士还有兴品尝当地的名酒"杜康".

水席的最后一道菜叫"圆满蛋花汤",当地人笑称"滚蛋汤".呵呵!有意思吧.