[游记]千岛湖大乌青熬汤干烧一鱼两吃

滑稽明星赵灵灵也算是我们节目的老朋友了.这次，他听说我们节目推出了明星点吃团版块，热情地加入了美食向导的行列。平时只要有机会去外地演出，赵灵灵都会研究一下当地的美食，回到上海后再挖空心思找到类似的口味，带着太太家人一起分享。如果不是他介绍，路易怎么也想不到在外国游客云集的外滩可以找到一家吃千岛湖大鱼的饭店，跟着师傅一起去厨房里看看,这条十五斤重的大鱼是怎么烹饪的吧。

事先用鱼骨熬汤，除了可以缩短烹饪的时间，另外一个原因就是鱼头部分的肉不抗炖。如果长时间烹饪的话，汤是鲜了，但是肉就要老了，而且营养成分也会流失，所以这样处理都是为了“双赢”让这道砂锅鱼头不仅能喝汤，更能吃肉。

路易追问大厨:为什么“干烧划水”中一定要加入酒酿？最终没有得到一个确切的说法。一向刨根问底的路易采访后查阅资料，了解到由于干烧味的绝妙之处在于咸鲜中有一些微微的酸甜味，所以在用料上不能加口味重的酸甜调料，只有酒酿入口鲜醇微甘、回香有余的特点，才能最好体现干烧的绝妙境界。