[游记]乌镇三白酒

乌镇地处桐乡市北端，西临湖州市，北界江苏吴江县，为二省三市交界之处，交通十分便利。乌镇是一个有1300年建镇史的江南古镇。十字形的内河水系将全镇划分为东南西北四个区块，当地人分别称之为“东栅、南栅、西栅、北栅”。走进乌镇，传承千年的历史文化；淳朴秀美的水乡风景；风味独特的美食佳肴；缤纷多彩的民俗节日……深厚的人文积淀和亘古不变的生活方式，那种作为东方古老文明的活化石气息生生扑面而来。

循着弯弯曲曲而狭窄的小巷，三转两转到了小巷的尽头，顷刻间，一个闻名乌镇的专门酿制“三白酒”的高公升酒坊就呈现在眼前，真可谓：酒香不怕巷子深啊！

据史料记载：明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越选乌镇高公生糟坊所产白酒为贡品。高公生糟坊也由此鸿运发达，在鼎盛时期员工酒师达百余人，所产三白酒名声远扬，风靡江南，经久不衰。

乌镇高公升酒坊的“三白酒”，是以自产的大米为原料，先将清水泡透了的大米用笼蒸成粒粒饱满、互不粘连的“米饭”，再把“米饭”盛进淘箩内用冷水淋凉；旋用碾成粉的酒药配以适量的面粉，拌入“米饭”中，并搅拌均匀，最后把拌好药酒的“米饭”倒入大酒缸，并在中央挖一个小潭，放上竹篓然后将酒缸加盖密封，再用稻草盖于大缸四周以保持适宜温度。几天后，酒缸中间小潭内的竹篓里已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严，一周后就可开盖，经压榨得到米酒原液，然后放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是醇厚清纯而香甜可口的“三白酒”了！在乌镇的高公升酒坊，你不仅能观赏到酿制“三白酒”的过程，还能品尝到刚刚出锅的“三白酒”，其情趣妙不可言。