[游记]杭州菜泡饭

杭州菜属中国八大菜系之浙菜，“清爽别致”是杭州菜的最大特色。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。杭州的名菜举不胜举，最著名的有叫化鸡、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等。

但是今天我来讲讲菜泡饭。在杭州的老字号酒旗风可以吃到菜泡饭， 菜泡饭是南方特有的称谓，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷饭加水稍加蒸煮而成，往泡饭里加肉加菜同煮的少些。一则泡饭做的时间短些，菜肉不易煮烂；二则口味上泡饭较之粥，终是性情刚烈些，能与之相谐的配料不多。一碗好泡饭，端出来要饭粒酥而不烂，米汤浓而不浊，“我中有你我非你，你中有我你非我”，各自保持自己的神形。小时住在外婆家，吃的是大灶铁锅煮的饭，剩了围着锅沿往往有一层焦褐的锅巴，晚上加了水做泡饭当夜宵，那一餐真是神来之笔啊。大灶火旺，饭粒往往烤到焦脆，再用热水急火滚一阵，经了“水深火热”的锅巴泡饭一下就轰然绽放所有气味，一种温暖而亲切的焦香，极妥帖平和地抚慰饥饿的肠胃。再看，汤浅黄且清，粒粒饭沉淀在锅底，质地紧绷结实。入口，汤水极淡的焦苦里和着稻米的清香，饭粒略韧有咬劲又有水的甘冽。
作者：amcc

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