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杭州菜是中国八大菜系中浙菜最主要的一支。它得江南水乡的灵秀，受中原文化的润泽，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
“清淡”是杭州菜一个很重要的特点。盐多味重，自然是原料本身无味或有异味，一般人日常饮食大多如此。而真正的美食家推崇的却是原料本身的味道。明清之际著名文学家李渔在他所著的《闲庭偶寄》中说，“从来至美之物，皆利于独行（独味烹制，不加配料，少加调料）。”杭州菜的烹调重视配料调味，目的是为了突出主料之本味，绝不喧宾夺主。
吃杭州菜一定要带点笋，因为笋被杭州人认为是“蔬菜中第一品”。因此杭州菜中的笋很有讲究：春夏之交食春笋，如“油焖春笋”；夏秋之交食鞭笋；十月之后食冬笋，如名菜“虾子冬笋”。
此外，杭州菜咸中带甜，口味上南北交融，既不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重。品种：保优变化多
杭州菜这些年异常火爆，其原因在于它是新杭州菜，也就是现在所说的“杭帮菜”。“杭帮菜”兼容并蓄，不拘一格，唯优是举。不管什么菜，只要客人喜欢，统统囊括。
郑州市陇海路上以杭州菜为主的西湖明珠大酒店总经理张建明说，相对于八大菜系，“杭帮菜”博采众长，以鲜为主味，烹调精细，多富变化，比如将猪舌与青菜搭配，名曰“一口亲”。就其自己的经营理念而言，他坚信钱财“来之于民，用之于民”，为顾客创造良好的就餐环境绝不吝钱财，为顾客提供许多经济实惠的冷拼盘，为让顾客吃到原味的杭州菜肴，许多原材料包括水，都是从杭州空运过来。
该酒店的总厨戚跃平说，酒店有一款被称为“西湖明珠”的绝佳好菜，就是根据河南人的饮食习惯改造的。“西湖明珠”的前身是杭州名菜“清汤鱼圆”。以前仅仅是清中泛绿的汤里飘着十几颗鱼圆，现在又搭配了红虾、蛋丝等“饰物”，更符合人们的审美心理。此菜的整个工序需要两天时间，出锅后，鱼圆入口即化，无骨无渣，很适合老年人，虾肉韧劲十足，很有嚼头，蛋丝则鲜嫩细滑，非常爽口。其他名菜如“东坡肉”、“笋干老鸭煲”、“杭州爆双脆”等都在保持原味的基础上略有改变，受到广大顾客的欢迎。 文化：一菜一典故
杭州菜不仅讲究色香，更有其“意境”。杭州历史悠久，人杰地灵，每一名菜必有历史渊源，正所谓“一菜一典”。若能了解其中一二不仅有助于了解杭州，更可成为饭桌上的谈资。
龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，就暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳时，叫店伙计用此泡茶。店伙计无意中看到乾隆内穿的龙袍，急忙告诉店主。店主正烹调虾仁，惊慌之际就把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。未曾想这次虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍欲霸占宁嫂，施计打死其夫。宁弟为报兄仇向官府告状，结果反被其打。宁嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸处”。后来小叔得了功名，嫂子却隐遁别处无处找寻。直到在一次宴会上再次吃到那原味的醋鱼，宁弟才找到了在此做厨子的嫂嫂。
东坡肉：苏东坡喜食猪肉，且有自己的独特做法。元祐四年，苏轼在杭州筑堤建桥，疏通西湖。百姓抬猪肉，挑火酒来表谢意。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。百姓吃后深感此肉酥香味美，就把它称为“东坡肉”。
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