[游记]杭城春天采野菜攻略

杭城春天采野菜攻略

惊蛰过后，万物蛰动，雨水渐多，大地回春。再过几天就是惊蛰节气了，过了惊蛰，杭州的春意就越来越浓。桃花红、柳叶绿，连新鲜的野菜都冒了头。

因为暖冬，今年早在春节前，就有人在西湖边采野菜了。如今暖风和煦，空气清朗，正是采野菜的好时候。想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？那就采野菜去吧！

杭州最著名的四大野菜

春天的野菜，多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等。可最喜闻乐见的，也比较易采的，还是这四大野菜。马兰头

马兰头真是杭州最著名的野菜了。马兰头不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

经典烧法：凉拌马兰头

马兰头烧法很随意。最家常的做法是将马兰头过了一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。如果想考究一点，就加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜美。

推荐采集地：马兰头随处可见，一般只要土质不错，哪怕是西湖边，都会丛生。但要想采到叶大汁浓的马兰花，还得去郊外。从大清谷后门走出,往留下方向有一个叫大岭塘的地方,那里遍布着马兰头。马兰头的另外一个聚居地穿过梅灵隧道,向右手的方向走,有一座野山,山上长满了马兰头。

荠菜

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，古代不少名人对它情有独钟。郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

荠菜好吃，但不好采，因为它太善变了。如果没有从小打下的采野菜工夫，新手是很难采到的。

在没有太多杂草的地方，荠菜是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状。有时候那锯齿还很大，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰绿。叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和采杂草打成一片了。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

经典烧法：多种多样

荠菜的烧法很多啊，可炒可放汤，也可以做馄饨的馅，真是道道鲜美啊。如果有空，可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。

推荐采集地：荠菜在田野、竹林、水塘边最多。在市区，杭州汽车西站附近有不少荠菜。

地衣

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

地衣味道清香，所以最适宜清炒。但由于地衣是紧贴地面生长,很容易积攒风沙,所以洗地衣是最让人头痛的一件事。网上有流传说，洗一斤地衣要用一吨的水，不知道是不是夸张。但地衣采回来，要努力清洗是不争的事实。

如果在采地衣的同时，采到木耳或蘑菇，一定要谨慎。因为有些蘑菇是有毒的。

经典烧法：地衣炒雪菜

做法相当简单，地衣洗净，在开水中烫一下，捞出，挤干。起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。

推荐采集地：植物园、凤凰山和黄龙洞一带有不少地衣。

香椿

说到香椿，杭州人都晓得，香椿烧蛋是道名菜呢。

香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。

吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

经典烧法：香椿芽拌豆腐

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

推荐采集地：农家乐。如果去农家喝喝茶，看到有，就请主人帮忙，搭梯爬树采一些，否则不采也罢。

三条精选采摘路线

除了这四大野菜，杭州其他野菜也是星罗棋布：比如水芹菜。在大清谷，灵隐中天竺都比较多。而杭州的各大茶园里，小鸡草遍布。龙井、灵隐一带的山边，随处可见冒头的春笋，而灵峰一带胡葱尤其多。采野菜是件很有乐趣的事，不过野菜分布广泛，要想集中采得野菜，路线很要紧。下面三条路线是野菜集中地，可供大家参考。

九溪采摘路线：上满觉陇村—白鹤峰-九溪公园—八觉山瀑布—九溪十八涧—龙井村

五云山采摘路线：五云山—郎当岭—万林背山—狮峰—仰家塘

大清谷采摘路线：天竺梅灵隧道南口-柴窑里—竹竿山—严家山—丁家山—碧龙潭—大清谷。

出发前五大注意事项

采野菜好玩，但也得技术先行。如果你是新手，又没有经验老到者陪同，那么出发前，最好到植物园学习下如何正确地识别野菜。即使认得各色野菜，也有不少注意事项。

首先，路边的野菜轻易不要采。

工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等的污染，其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或过多，很容易造成中毒。另外，每到春天，公园往往会喷药防病虫害，使生长在其中的野菜受到农药污染。如果随意食用，会有较大的危险。因此，我们采摘野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。

第二，不认识的野菜不要吃。有些野菜含有剧毒，吃前要小心辨别。

第三，不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。

第四，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

第五，久放的野菜不要吃。野菜最好是现采现吃。为了安全起见，最好在食用野菜前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后再食用。