[游记]西湖论面:杭州吃面攻略

保俶路·牛家庄

内功心法：香辣涮面

精抖的牛家面制法如何，武林中尚无人知。流传已久的说法是，一碗面里至少有4个蛋的蛋清，至于还有好几样秘方，从不为外人道也。这里的面多用作涮火锅的剩汤，精华沉淀，香辣犹在，最宜涮那种“筋斗”的面。

武功绝学：酱带鱼、卤豆干。

酱带鱼。酱鲫鱼很好吃，但是肉太少，刺太细，所以像酱带鱼之流就对了好吃懒做的人的胃口。口味与酱鲫鱼差不多，但贵在肉多，且刺少又整齐，吃剩下的鱼骨头还可以梳理牙齿。

卤豆干。来自富阳的龙羊豆干，土法土制，凑到鼻尖还能闻到一股淡淡的烟熏味。土制的东西不一定就粗制滥造，经过一番卤水调教后，豆的味道特别重，有一种乡下的味道。