[游记]西湖志-西湖游记

在杭州喝茶

除了西湖之外，我想，最能代表杭州的，大概要算是龍井茶了。

杭州位於錢塘江的北岸，產茶的歷史悠久，早在唐代，陸羽在他所著的《茶經》中便曾提及，杭州天竺、靈隱二寺有產茶紀錄。
俗語說，天下名山僧佔多，名山出名茶，名茶還需名水煮。名山、名剎、名水、名茶，這四者杭州都具備了
; 既然杭州以產龍井茶著名，杭州人喜好喝龍井茶也是理所當然的了。

杭州龍井茶這樣出名，是因為生長茶葉的地理環境造成的。從龍井向南，到獅峰以及九溪十八澗，這一帶山區北高南低，
溫暖向陽，茶園正好承受滋潤茶樹的南風，給茶樹的生長提供了優越的自然條件。

乾隆曾封18棵茶樹為「御茶」

中國是最早把茶葉當飲品的國家，光是有文字記載的，便已有4,000多年歷史。到了唐代，飲茶之風更是大盛，而龍井茶一直到宋代才大大出名，這還要歸功於北宋僧人辯才呢!
他晚年居於龍井壽聖院，在獅峰山頂闢園種茶，發覺此地所產的茶葉勝於他處，於是便製起茶來。而蘇東坡是辯才的「老友」，他在杭州當官期間，一有空閒，就上山探望辯才，辯才便以龍井招待，大家喝茶聊天，談茶論道，興高采烈。從此之後，龍井茶才漸漸為人所識。

龍井村內的茶園, 茶農正採摘「明前龍井」

清代，乾隆皇帝南巡杭州，曾在龍井飲茶，「啜之淡然似無味，飲後有太和之氣，彌淪乎齒頰之間」，
乾隆認為「無味之味，乃是至味」。查詢之下，獲悉它產於龍井王氏茶園，因此便下旨將此園18棵茶樹封為「御茶」，
所產之茶葉進貢給皇上。乾隆皇品題後，龍井茶更是身價百倍，成為中國「四大名茶」之一。

龍井茶以四絕稱著

在清明前採摘的龍井茶叫「明前龍井」，在清明後穀雨前採摘的叫「雨前龍井」，這兩種茶，以「明前龍井」較珍貴，
是龍井茶中的「貴族」。去年，清明節的前一天，我冒雨來到獅峰山龍井村，這裡是真正龍井茶的產區，
範圍包括以獅子峰為中心的半徑二、三公里內的茶園。

往龍井村的公路邊常有賣茶的小店

剛抵達村口，迎面碰見的村婦便邀我到她家喝茶、買茶。我隨她走去，進得客廳，但見裏面擺看曬茶用的竹籮，
還有專門用來炒茶的一口電鍋。

坐下不久，主人家便端出一壺新泡的龍井貢茶給我喝。不說不知道，獅峰龍井茶一向以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕稱著，
它的色澤綠中帶黃(俗稱糙米色) ;
在文人筆下被美化成「黃金芽」，據說龍井茶所含氨基酸、兒茶秦、維生素C和葉綠素的成份，都比其它茶葉為多。

過去按產地把龍井茶分為「獅、龍、雲、虎」四種花色，即獅峰、龍井、雲棲、
虎跑」四地所產的龍井茶，
如今龍井茶可分獅峰龍井、西湖龍井、梅塢龍井三種，而每一種再分特級和一至十級。

一斤「明前龍井」要炒六
、七個小時才製成

「明前龍井」是要在清明節前後兩三天內，茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來的 ;
據茶農說，一斤的「明前龍井」茶，要十個人採一天的芽頭才夠，採摘約合適時間也只有那麼兩三天工夫 ;
而「雨前龍井」則是在穀雨前後採摘的。這兩種茶的產量都不會很多，是難得的上品，又叫做「頭茶」。

除了產量稀少外，龍井茶特別的炒製方法，也是使得它名聲遠播的一個重要原因。原來，炒製龍井茶十分複雜，首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時，待鮮葉部份水份蒸發後，才放入鍋中，以不同的手法翻炒30分鐘
; 而且炒時要限量，每次只能炒四兩茶葉。

據說，一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好，而所需的芽頭則視乎葉的級別，如炒一公斤特級龍井，便需六、七萬個芽頭。

炒製龍井茶要運用多種手法, 而且一次只能炒三數兩

龍井茶扁平光滑，形似雀舌，相傳乾隆皇下江南到龍井喝完茶後，他順手摘了幾片嫩芽，夾在書本裹。回到北京後，乾隆皇忽然想起龍井茶的清香味，便下令進貢像他夾在書本裡那樣的壓扁了的龍井茶。茶農知道後，一時不知如何是好，後來靈機一動，便在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，還炒邊壓，加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。這種方法一直流傳至今，成為妙製龍井茶的「獨門功夫」。

杭州入湖茶先泡半杯熱水且不蓋杯蓋

杭州產茶，這裡的人也好茶。杭州人沏茶，也是與眾不同的，他們多用玻璃杯泡茶，不喜用紫砂茶壺。茶葉沖進半杯熱水之後，也不把杯蓋蓋上，過了一會，讓茶葉泡開，繼續沖滿整杯。他們解釋說，這種泡法更能泡出茶味，倘若一下就沖滿熱水而且蓋上杯蓋的話，那就會把茶葉泡黃
; 至於沖茶的水也並不是剛煮沸的，而是用冷卻至80°C的熱水。

茶客一面喝茶, 一面下棋, 渾然不覺時日過

所有這一切「措施」，據說全是為了讓茶香發揮到極致。聽說，對喝茶更為講究的杭州人，還會捨了水壺，特意跑到虎跑泉裝泉水，以便帶回家烹煮新茶。因為用虎跑泉水湖的茶，味道尤其芳香。

杭州人愛喝茶，所以杭州有很多茶館，如位於靈隱路的茶人之家、龍井茶室，虎跑泉內的茶室等等，然而，最出名而且茶客較常去喝茶的地方，便是吳山了。這一天一大早，我便來到這裏品茗。

來到建於原城隍廟遺址平台上的吳山露天茶室裏，一眼看去，但見茶客大多是上了年紀的人。他們三五成群，自提熱水瓶擇地而坐，有的一邊賞鳥一邊品茗 ; 有的練拳做柔軟體操
; 有的找個對手，廝殺一番，棋盤上喝茶論英雄 ; 有的獨來獨往於山石林木之間，自得其樂。
這些茶客們邊喝邊玩，直到喝完茶水，日已近午才下山回家。

雖然下著雨, 可這些茶客寧可撐著雨傘喝茶,
可見茶的魔力

中國茶藝以追求「廉 、美 、和
、敬」為最高境界

杭州龍井茶來頭大，浙江又是中國茶葉的重要產地，加上中國第一部專門研究茶葉經典著作《茶經》的作者陸羽曾在浙江住過，活動於杭州、嘉興、湖州一帶，對浙江所產的茶葉、泉水曾作過一番調查研究，有了這些因素，新建的中國茶葉博物館選址於杭州雙峰村的茶叢中，便是情理之中的事了。

茶葉博物館總面積為3,500平方米，其中一號樓為陳列大樓，設有茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗等五個展覽廳，設備齊全。我參觀時，「首屆國際茶文化節」正在這裏舉行，熱鬧情景，可想而知。

茶文化節的活動很多，而主要項目可說是中國和日本的茶藝表演。中國茶藝講究簡潔俐落，以「廉、美、和、敬」為茶藝的最高境界。

只見出來表演申國茶藝的是一位身穿旗袍的女子，她款款地走到茶桌前，細心擦拭茶具後，便取出名茶讓賓客鑒賞、點定。接看，在助手的協助之下，她氣定神閒地將茶壺一揚一抑地沖泡起來，然後將沖好的茶分送到坐在各桌的賓客面前。

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這位美麗少女, 穿上大方的體的旗袍,
氣定神閒表演天台山茶禮

我也分到一杯，但見玻璃杯內如蘭花般的龍井茶載沉載浮，有的似一面旗子，有的像一枝槍，清香的茶味隨著熱氣逸出，果然絕妙!
難怪有人說，有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。

浙江是日本茶道的發源地，早在唐宋年間，日本高僧曾先後在浙江天台、徑山等地研習佛法。他們回日本後，不單弘揚佛法，還帶去中國的茶藝，逐漸形成日本的茶道，中、日兩國茶道之閒最大的差別乃是日本茶道較注重禮節，追求「和、敬、清、寂」的精神。

茶具廳內的茶具款式典雅奇趣兼而有之

陸羽在《茶經》中曾記載，飲茶工具共有24種 ;
到了宋代，茶具就更加講究，因為要喝好茶，必須先有好的茶具，當時的人喜歡在茶具上塗上黑軸，因為茶的色澤偏淡，用黑色的茶具相配可與之相輝映。明、清以後，唐、宋時代的烹荼改為泡茶，茶壺便成為普遍使用的茶具。

杭州市第一屆茶文化節上所使用的茶具和茶葉

茶葉博物館所設的茶具廳，便展出中國各歷史時期的飲茶用具。看完茶藝表演之後，我來到茶具廳，廳內陳列的茶具有大有小，最早的一件，是在長沙出土的唐代初期茶碗，上面有「茶碗」二字。

至於明、清時期的紫砂茶壺，款式更是千變萬化，造型典雅、奇趣兼而有之 ;
可見，到了這個時期，茶具已不光是用來泡茶那麼簡單，同時也還具有藝術欣賞價值。

劉莊的茶亭, 建於西湖邊, 最宜飲茶賞花

除了看茶具外，茶史廳也是一個不可不去的地方。廳內以大量的資料如《唐代飲茶圖》、宋代供茶石刻、《茶經》古版複製本、故宮茶樣等實物，介紹中國茶葉的發展過程，在飲茶之餘，還可以認識中國茶葉的歷史，到此一遊，可真是品茶品出「學問」來了!

(本文摘自 - 中國旅遊(月刊)第142期 [1992年4月] -
香港中國旅遊出版)