[游记]杭州游记：夏西湖（2）

里西湖望不到边的盛开的荷花

进同程开始写博后，就注意到境由心造是美食家，心造老师自称是老饕，那是心造老师自谦，我发现心造老师的美食境界已经达到了很high的高度，他可以将一件再平常不过的很普通的小吃、菜肴写的滴滴入味，叫人难忘，这不，当我翻到心造老师的浙江故事时，我被那碗“西湖藕粉之玄妙”真是弄的费思量哦。

据心造老师自己说杭州的小吃使他念念不忘的不仅是极品“虾爆鳝”，还有那碗神奇的藕粉，请看心造老师怎么生动描述它的玄妙：

“其实泡藕粉过程很简单，我们在西湖边随便找任何一家茶馆店，店里均有藕粉冲泡，30几年前是几分钱一碗，现在是一元一碗，付了钱后，只见服务员手拿热水瓶直接地随势一冲，用小调羹随手一捣，立刻就见这碗西湖藕粉从粉状慢慢变成淡粉红，又慢慢变成藕色，桂花香气弥漫全室，此时吃在嘴里是说不出的舒心舒肺啊，于是想着带几包回去到上海送人和自己慢慢享受，就在他店里买了好多回去。

想不到的是回去马上依葫芦画瓢的用开水直接冲泡，却无论如何做不出我在杭州吃到的藕粉模样，只见藕粉一块快结快，象面疙瘩，难吃死了。不死心，想想大概开水温度太高，就用稍微冷却点的开水来泡藕粉，结果一样，我再问问我同去的朋友，结果他们和我一样，泡出来的是藕粉面疙瘩，于是扫兴的很，于是下次和朋友再到杭州去请教，我特意找到平湖秋月景点处的茶馆，耐心地虚心地问服务员，当然前提是我买了一碗藕粉吃：

“请问，我从你这里买回去的西湖藕粉到了上海怎么冲也冲不好，为什么？是不是水质关系？”

“噢，啊哈哈，这个么和水质没有关系，这个么完完全全是手势关系”她用杭州官话回答我。

“啥，手势关系，不会吧”

于是我和朋友就看别人来买藕粉她是如何冲泡的，待到我认为她的手势我已学会时，我又买了一碗藕粉，并对她说：“这次我自己来泡藕粉，你在旁边看我手势对不对？”结果我用她的热水瓶开始泡,也用小调羹调一下,泡出来的藕粉还是面疙瘩，只是觉得面疙瘩小了点，但还是结块啊，于是我问服务员为什么？她诡谲地笑一笑说：“还是手势不对”，哎呀，我觉得我是很认真的照她手势在调藕粉，面对着一次次失败，我只好苦笑着，我心里在想西湖藕粉果然不同凡响，在她手里一泡就好，怎么到了外地人手里就不行。”

再看看清风挽袖老师怎么对心造老师说的：“我也和你一样；怎么也泡不好西湖藕粉，这手艺里一定有什么奥妙的

因为从小喜欢吃甜食，因此藕粉小时侯吃的比较多，工艺流程不是很清楚，就看见妈妈倒出来些干藕粉，用水搅拌透后，点火少开水再冲泡藕粉，可以直接泡的藕粉没有注意到，但同样的藕粉杭州营业员泡和我们自己动手泡制会两样却无法想通，我当时看了这段文字后，一方面被心造老师的美食写法倾倒，另一方面却在想心造老师和清风挽袖可能被那营业员障眼法蒙蔽了吧，再平常不过的西湖藕粉绝对不会有高科技含量，也就没有什么玄妙吧，因此心里总存着一个疑问或者说心结在里面。

为了了解清楚藕粉到底有什么玄妙，我这次去杭州特意到心造老师推荐的平湖秋月处的小卖部吃藕粉去了，我想弄清楚困惑了心造老师30年之久的西湖藕粉有什么特别？

这次我特别仔细，从买藕粉开始到冲泡、搅拌后端上桌，我目不转睛地叮着藕粉看，看营业员怎么拿热水瓶冲藕粉的直到自己也动手冲泡藕粉，然后比较，唉，我不得不承认这些都是徒劳的，营业员冲泡和我们自己动手冲泡完全不同，我当即问小卖部营业员为什么？是不是手势关系？据营业员说和手势没关系，至于偶们泡出来的藕粉为什么会结块？那营业员不肯多说，只说多冲几次熟练了就好，明显是浆糊来！要噱偶们多买她几碗藕粉吃，我只好放弃打破沙锅问到底的想法了。