[游记]泰顺绿豆腐：非一般的清凉

豆腐柴在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是比较常见。初夏时节，豆腐柴叶片成熟，烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，在较远的地方就能循着香味找到它，不过只有叶子才是制作绿豆腐的真正原料。

绿豆腐的制作过程非常简便，先将豆腐柴叶子洗净，另备一干净的盆子，里面倒上适量的清水，撮取适量的叶子，在盆子的上方用手不断揉搓，盆里的清水就变成一汪幽幽的绿璧。接下来要过滤。需要准备另外一个干净的空盆子和一面纱袋，把盆子里的半成品缓缓倒入空盆子上方的纱袋，这样经过过滤而不含杂质的绿饮就到了另一个盆子里了。因为绿饮浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要挤压纱袋，将稠汁滤出。普通豆腐的制作也有过滤这道工序，但不同的是普通豆腐的过滤是将水份沥去，留下凝固物再压制成形，而绿豆腐的过滤工序的目的是将固体杂质滤除，留下的液体才是有用之物。最后添加凝固剂（现在很多人会选用牙膏适量）半小时后，已经成冻状的绿豆腐就算是做成了。