[游记]周村烧饼

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2006-07-23 | 周村烧饼

周村特产——大酥烧饼，其形圆而薄，正面沾满芝麻，背面布满酥孔，若失手落地， 皆成碎片。有咸甜两味，久藏而不变质，以薄、香、酥、脆著称。被列为全国名点之一。
周村大酥烧饼以其独特的风味而驰名中外，它是从汉代的胡饼演化改进而来的。大约在明朝 中叶，周村商贾云集，各种特色小吃应时而生，一种烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，面食师傅在传统的芝麻厚烧饼的加工基础上，采纳焦饼薄香脆的特点，最终形成现在脍炙人口的大酥烧饼。其制作工艺独特：先将水面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上不断搓揉，增加其韧性、延伸性。然后把剂子放在延盘内，用手沾水延展成圆而薄的生面饼。先将经过水涝、去皮、炒熟的芝麻放入木制晃盘内，双手平端，前后摇晃，使芝麻均匀地排列在盘内。最后将生面饼轻放到晃盘中沾上芝麻，马上沾在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。表皮金黄，酥、香、薄、脆，浓香而不腻口。咸酥烧饼，酥脆香咸；甜酥烧饼，酥脆香甜，甜而不腻，薄似纸片。在熟食类中出类拔萃，加上具有浓郁地方特色的包装，令人品尝之后久久难以忘怀。