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印度游记01——肉食者鄙
图片版：http://www.sgchinese.com/Article/travel/mkx/India/200501/442.html
我们先谈谈印度的饮食文化。由于新加坡的印度食品非常的好吃，所以对于印度的食物，我曾经寄以很高的期望，所以我满怀期待的来到印度，希望可以在这里吃几个星期的印度食物。但是往往事情的发展并不能让人满意，印度本土的传统食物和新加坡的印度食物相去甚远，可以明显地感觉到，新加坡的印度食物受到了华人和马来人食物的影响。印度本土的食物是相对单调的，除了在泰米尔人的省份可以找到稍为类似于新加坡的印度食物，在北部中部和南部一些地区，人们日常食用的东西简单而单调。总结起来我们可以归纳出以下几点：
第一，全民食素。印度有超过80的人口是吃素的，剩下的人也以吃素为主。越有地位的人越是吃素。这和他们的宗教有一定的关系。其中相当一部分人的吃素要求非常严格，他们不吃任何肉类，鸡蛋也不吃，别人做的食品不到万不得已也不会吃的。在印度坐火车自己从家里带饭是司空见惯的事情。严格的素食者导致印度到处都是素食店，在印度街头，特别是西方人少的城市，要找一家浑菜馆是非常困难的。所谓的浑菜无非是鸡肉。其他的肉印度人几乎不吃，或者很少吃。就连很多西方著名的连锁店，也要顺应当地人的需求。印度大城市的麦当劳和必胜客提供全素的汉堡和pizza。我想印度一定是野生动物的乐园，印度人对各种各样的肉类都不是很感兴趣。我在印度很多时候都吃一种叫chicken beryani的东西，后面那个词各地发音略有区别。它是特制的深颜色的米饭，加上闷得很熟的鸡腿。在印度想解馋，又没钱的话，就靠这个了，比多数西餐都便宜。
第二，婴儿食品。印度人吃的食品，除了主食外，都很像婴儿的食品，无论是什么菜都被弄得非常之碎，在锅里熬很长很长时间，撒上香料，这就是典型的印度食品了。你在印度街坊的茶餐厅里看到最多的是印度thali，就是给你盛上几个小碗的捣碎了的素食，加上米饭或者面饼。我个人觉得这么吃几不卫生又不营养，大量的维生素在烹饪阶段分解了。印度民间食物多数都或多或少有婴儿食物的特征，混混沌沌，好像印度人的性格一样模糊不清，捉摸不定。这和中国对彩色要求严格的习惯大相径庭。
第三，南北差异。南方人吃米，北方人吃面。北方的饺子momo到了南方就不再常见。南方人吃辛辣的食物，北方人口味相对要淡一些。北方的面食相对比较干，南方的面食比较湿，口感软软的。他们吃的米大多数时候是加入了油和香料的。新加坡叫黄姜饭。面食，他们做成干干的charpati，好像中国的白面饼，很多地方会加很多油进去。如今多数地方已经是两种主食都吃，好像中国目前的情况。豆类在印度食物中也占有举足轻重的地位，不过它不是以主食的形式出现的，而是出现在配菜里，这是印度人一天里蛋白质的主要来源。
第四，喜欢用手吃饭。把米或者饼房子盘子里，较上咖喱菜汤，用手反复揉搓后吃下。吃饭是用右手的，吃完饭后，用清水洗手。我是个左撇子，吃饭是用左手的，惊诧能吸引来一些诧异的目光。他们喝汤也是用手的。印度人吃饭的时候总是有一壶生水，吃饭的时候喝，饭后洗手。
第五，小吃。印度街头随处可见卖油茶面食的。最常见的是一种包着咖喱土豆的三角。印度人喜欢吃奶制品，因此街上常常有卖新鲜的乳制品。有一种白色的酸奶一样的东西，应该是用牛奶制成的，是恒河一带最常见的甜品。印度的甜品品种也很多，特别是在老城区，有很多专门卖甜品的店，材料主要是蜂蜜，糖和面，吃起来非常非常的甜。
第六，印度奶茶。印度人叫它chai，或者是masala tea。印度大街小巷都是这个东西。卖茶的人会给你一次性的杯子，杯子的材料是土窑里烧制的好像瓦片质量的一样东西，奶茶是用各种香料加糖加奶熬成。北方的奶茶姜味很弄，为了防止拉肚子你也要多喝几杯。天气寒冷的时候，更是最佳饮品，这种饮料在孟加拉和巴基斯坦也是同样受欢迎。chai...chai卖茶的人在火车车厢里穿行，宏亮却很沉的叫卖声仍旧不绝于耳。
第七，中餐融入印度民年菜谱。在印度北部，几乎所有的餐馆都会提供中国的炒面和饺子。这是让我始料未及的，虽然它们多数是素的。大城市富丽堂皇的中餐馆姿势不必说，在印度东北部，就算是街头推车的小贩都会卖一两样改良过的中餐，例如饺子或者炒面。
总体上说，印度的民间食物过于单调和乏味，也不讲究色香味俱全。印度唯一让我想念的食物，恐怕是chai和加入十种以上香料的烤肉了。
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