[游记]印度游记（8） 吃在印度之一

终于可以写印度的食物了，本来我想称之为印度美食，可是说真的，不是太美啦，偶尔吃几顿还行，吃多了，就会觉得什么东西都是咖喱味，太单调了。在印度，只有专门卖旅游纪念品的店里，才可以找到称为“咖喱”的东西，印度人通常称之为“masala",
我们所谓的“咖喱”其实是很多种调料的混合物，少的两三种料混合，多的十几种料混合，混合的方式也千变万化，鱼、鸡肉、羊肉、土豆、扁豆、菠菜等等各自有不同的调料，市场上有调好的料，包装上印有“masala
for chicken”，“masala for
dal”等等，没错，这些就是我们称为“咖喱”的东西，印度人做菜的时候，不同的菜用不同的“masala”。不过也有偷懒的方法，我就买过一种店主称为“for
all kinds of
dishes”的调料，另外再搭配一种黄色的调料，店主说是用来“give dishes
color”，我打算过段时间来做做看。

先说我们在印度吃的第一顿正宗印度菜，这是在阿格拉吃的晚餐，大部分印度人吃素，所以印度有很多饭店是只供素菜的。我们点的是非素菜，包括汤，五、六个菜，两种印度饼，餐后甜点和茶。

（masala tea)

茶先上来，我点了“masala
tea”,这是印度特有的茶，材料大约是红茶、牛奶、糖、姜汁、黑胡椒、丁香、小豆蔻等，口感有点象姜茶加奶，印度人说这种茶有很好的驱寒效果，大街上常常可以看到卖masala
tea的摊贩，无论是在街上值勤的警察还是附近的小贩常会买一杯来喝。在斋浦尔的小店里买披肩时，和店主聊天，店主也让伙计端来masala
tea，可以说，masala tea是印度饮食中很重要、很特色的一部分。

(汤）

接着说晚餐的汤，好象是玉米加一些蔬菜粒做成，有一点点奶油，比较清淡。

(Chicken Tandoori)

正菜部分有烤鸡肉，称为Chicken
Tandoori，用的是鸡胸或鸡腿肉、去骨去皮，用酸奶、辣椒粉、garam
masala、盐、蒜粉等调味浸渍、然后用铁棒串起来，在土做的炉子里烘烤，鸡肉比较酥但不是木木的口感。Tandoori指的是事先腌渍然后烤的菜，有mutton
tandoori, mushroom
tandoori等等，如果看到菜名中有tandoori，那么这道菜就是烤的了。

（Raita,很象沙拉）

另一道类似蔬菜沙拉的菜，印度语称为Raita,味道甘甜爽口，配着其它口味颇重的菜，很好吃。材料有某种不知名的果子、奶酪粒、奶豆腐、蔬菜粒、青豆等，搅拌在一起。奶豆腐其实不是豆腐，而是牛奶点卤制成，外形象中国的豆腐，口感则是奶味的。

（羊肉）

羊肉，大概就是加各种调料炖的，味道又咸又辣，汤汁可以用来醮饼或拌饭。

（土豆）

土豆，这是我比较喜欢的一道菜，我猜测做法是先把土豆煮熟去皮，然后再炒，里面加了胡萝卜、洋葱粒、大蒜粒、masala、孜然、盐、一种类似芹菜叶子末的东西，炒到表皮微焦。

（豆子）

一道煮得烂烂的豆子，这种称为Dal的豆子在印度菜中常常见到，通常也是加各种调料炖煮，有很多汤汤水水，上面再浇点奶油，也是又咸又辣，拿来醮饼或拌饭。

（奶油鱼）

奶油鱼，鱼是去骨去皮，做法估计也是炒一炒，然后各种调料一加，炖成烂烂的一锅，然后浇上奶油。这道菜看起来很辣的样子，其实还好，有点酸酸甜甜的口感，但是完全吃不出鱼味来，如果有人告诉我这是鸡，我也会相信。

和菜一起上来的还有两种饼，一说到饼，大家都会想到印度飞饼，可是我们在印度真的没见过印度飞饼。没有咖喱也没有印度飞饼，就象到了沙县，发现并没有沙县小吃，到了四川没有找到四川牛肉面！

印度饼的种类非常多，有烤的、有煎的、有油炸的，有馅的没馅的，甜的咸的淡的，我们吃到的一种是咸的，另一种中间夹着奶酪，非常好吃。当天菜太丰盛，饼吃不完我们就打包带走了，第二天早上吃仍然觉得很香。

最后上的是甜点，有冰淇淋、香蕉、和一种称为Gulab
Jamun的点心，这种点心据服务生说是用奶酪做的，太甜了，连我这喜欢甜食的人都受不了，甜到刺激喉咙,尝了一小口就放弃了。印度人很爱甜食，我曾经在甜食店见过一种半透明的切成方块的甜食，店主说是"totally
made from sugar without anything
else." 我想了想这不是冰糖么？

这间餐厅的服务生都是四十几岁的男人，黑西装白衬衣加领结，是老派的风格，礼貌周道，英语也说得不错，只要你看他一眼，就会过来问有什么需要，中间也会来问菜是不是合口味，吃得是不是满意等等。走前老张瞄了一眼厨房，据说比他家的厨房还干净，可以用一尘不染来形容，不锈钢的餐具厨具都擦得锃亮，跟餐厅外的街道相比，简直是两个世界。

写到吃，我就觉得有很多可写的，我正在考虑是不是应该把吃的先写完，然后再写别的？