[游记]我的天水影像 关于天水呱呱

说起天水的小吃，呱呱无疑当属首位。尤其是荞面呱呱，更受秦州人的喜爱。这种荞面做的小吃，无论春夏秋冬，天水人每日必吃。虽然小时候曾听老人说过，荞面性凉，肠胃不适的人不能多吃。但在天水，这个说法似乎从来没有过。

据老百姓讲，这种小吃原本来源于古时清贫农家。他们在做荞面饭、或做荞面摊饼时，留在锅底被火烤焦、只能用锅铲铲起来的那部分，舍不得扔掉，铲出来后拿油盐酱醋或浆水（当地发酵后的一种汤）拌了，当作美味来享受（这便是最原始的呱呱）。时间长了，这种吃法便渐渐得到了馋嘴人的青睐。再后来，大概是作为一种地方食俗，被农家妇女或是商人改进做法技巧，不断总结经验，添油加醋，便当作正宗的小吃来加以生产。并且随着时间的推移，呱呱的种类也越来越多。以原料区分，有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。但最受人们欢迎的，仍然是荞麦呱呱。现在的做法是将荞麦研成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用。

但是，当这种名不见经传的大众食品，经众口品尝成为一方名吃的时候，他的传说也就变得贵族化了，甚至跻身于“御食”。一些史书上又是这么记载的：相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱就是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。不论这个故事真假，但一点可以确信：天水女人对呱呱的喜爱甚于男人，确是有历史渊源的。

如今，但凡早餐摊点上，吃呱呱的人群中，女人肯定多于男人。有好事者曾经断言：天水自古多出白娃娃，皮肤白皙，性情直爽，无疑和天水女人喜食呱呱和辣椒有着密不可分的关系。我的同事中，曾经出过这样一个故事：某年，单位组织员工外出旅游，临行前，有一细心的女员工随身带了三碗呱呱，以备早餐。旅游途中，由于这东西稀少，所以，第一天便被别人瓜分完毕。在接下来的旅途中，这位女员工食无味、睡不香，一路无精打采。等到返程时，这位女员工两眼有神，在机场向家里打一电话，催促家人带上天水最正宗的**记呱呱，二十碗，调料打包，配专车专人，护送到机场等待接机。这位女员工下飞机后的第一件事，就是一连吃了三碗呱呱，之后在车厢里倒头大睡一路。呱呱吃到这种境界，足以胜过当年李白斗酒，精彩无比啊。故事虽然有些夸张，但确是事实。现如今，凡在外地生活的天水人，一旦遇有返乡的亲朋，肯定会再三叮嘱：回来时别忘了带上几碗呱呱。因此，天水呱呱坐机乘车，翻山越岭，甚至飘洋过海，都时有发生。据此，将天水呱呱看作天水人饮食文化中的一个代表符号，一点都不为过。