[游记]厦门攻略—出游篇(食)

2007-07-19 sina.com.cn

1．大餐

海沧东屿村海鲜：

离码头最近，同时很多人家就在海边较潜的地方自己养殖海鲜，所以海鲜的新鲜程度是绝对可以保障的，品种又多（受不了我要流口水了）价格自然也是很便宜的。从厦大白城搭71路公交车，做到海沧医院站下，再打摩的到东屿村就可以找的到。（东屿村的小的，大约就两三家餐馆，走到村口就可以看到，五六天的时间强烈建议去）至于价格网上有人说5人吃了150，具体不太清楚，但绝对比岛内便宜又便宜。

潮流美食

吃海鲜不错的地方，性价比还是不错的，海沧比较远，如果不能够去海沧的话去去潮流还是很不错的。记忆中吃过的他家的目鱼面，很不错，后来就怎么也没找找，可惜啊！！！地址：思明区中山路1号华联商厦6楼。中山路向轮渡方向一直走，大约走到尽头，可以看到码头就差不多了。

湘下人湘菜：

湘菜做的一级棒，招牌菜××猪手实在忘不了，剁椒鱼头也很不错，特别是鱼头里的面条。地址：湖滨北路9－12号。

好清香（闽南风味食品）

很多闽南风味食品，做的也比较地道。地址：思明区中山路1号东海大厦酒店6楼；思明区湖滨中路85号(湖滨南路路口)相传湖滨中那家比较好。

2．风味小吃

土笋冻（我的最爱啊！！！）：

用沙虫洗净，长时间煮后熬出沙虫中的动物胶原，冷却后凝固成冻状。好的土笋冻沙虫要多，虫要有韧性，周围的胶原也要爽华，还QQ的。吃的时候要在上面加些调料，一般是配好的。（有什么蒜、醋、酱油、香菜之类的，注意：一定要让老板加芥末，味道会更好）

刚做好的

加过调味料的

地点：厦门西门的那家名声最响，很受厦门人推崇。厦大西门外面的那家小店（最近才知道较安海土笋冻摊）也很不错，不过一般只有在晚上才有。（不知道具体时间，六点之后大概有了）海沧也有。

价格：一般小的2元/个，大的3元/个。有些贵的买到5元

另：土笋汤就是煮出来的东东还没有来得及冻成冻状，可以用吸的，味道也不错

厦大那家的地图

传说中超赞的西门那家

（从厦大白城坐48路在斗西路下后不远就可以走到，备注：48路方向，沿地图上箭头方向）

海蛎煎：

做法：海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，好的海蛎煎也是要海蛎、蛋比较多、但是也不能团不起来。厦门吃的时候喜欢沾甜辣酱（这一点全凭自己喜好，在厦门四年都没习惯甜辣酱）

（呵呵，这张比较好看）

地点：厦门中山路上一家“黄则和”的就不错，不过色相没有图片上的好就是了。另黄则和专门卖闽南特色小食，所以去那边可以不用奔波就可以吃到很多的小吃了。

糍粑：鼓浪屿

糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，直舂到米饭粘稠如泥状，然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。考究的吃法是将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口。鼓浪屿上那家超有名，大概位置在鼓浪屿新华书店（上岛走三分钟就可到达）对面的一个小摊子。（瘦瘦小小的那个是老板）

鱼丸(简单点哦)：

相传鼓浪屿上龙头路上的那家味道最正宗，不过吃的太久没印象了。地点也在糍粑附近。

龙头路那家鱼丸店

沙茶制品：

包括沙茶豆腐、沙茶面、沙嗲牛肉等，大体上将就是主要用沙茶酱烹制的食品。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，一点甜，一点咸，一点辣。沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。福建沙茶酱是用油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥……佐以白糖、精盐慢炒，待其自然冷却后就OK了，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，有海鲜的自然香味。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，相当辛辣香咸。音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙茶面即用沸水将面和配料（猪肉、大肠、虾……七七八八的，可自选）煮熟，后加入沙茶汤，就可以吃了，重点是沙茶汤要好。沙茶豆腐就是用沙茶汤煮的豆腐（外面用油炸过），也是本人比较喜欢的一种，早晨可以当早餐，晚上可以当夜宵，正餐的时候还可以当小菜。沙嗲牛肉即用沙嗲酱爆炒牛肉（呵呵，味道很不错的说）

地图见西门土笋冻的那张

面线糊：

用虾、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品（一般来说没那么好，大多数用鸡肉、猪血、大肠之类的配），熬汤与面线煮成糊，好的面线糊要糊而不烂，料要足但是不能多，不然就遮住棉线的爽口了。大一一年都用它做早餐，不过做的好也不容易，所以当原本那家面线糊搬走后本人的早餐就戒掉了面线糊（虽然学校每个食堂及三楼小吃店都有的卖）。

目前知道最好吃的一家在泉州，厦门的话在清香大酒楼的就不错