[游记]拉萨之行（13）——小吃

2007-5-14拉萨之行（13）——小吃（图）西藏牛羊众多，用肠制作的特色小吃也不少。氽灌肠又叫三肠、五肠。当用新鲜的羊小肠作衣，分别灌上羊血、羊肉、青稞面或豆面时，就分别被称为血肠、肉肠、面肠，合称三肠。另外，有的灌上羊肝、羊油时，则分别叫肝肠、油肠，它们与前三肠合称五肠。这些特色菜大多数是藏族同胞在新年的时候成批灌制，以供年节氽食。

油饼在拉萨街头也比较常见。有的里面包有羊肉、牛肉，味道不错。街头还会看见这样的机制压面。全国各地的面条种类众多，有热面、凉面、烩面、炒面、擀面、抻面，还有四川担担面、山西刀削面、陕西棒棒面、兰州手拉面，上海阳春面等。而西藏有种面叫“家家面”，风味独特。

据说里面的汤卤，是用“琵琶肉”做的。琵琶肉采用的是一种特殊的猪肉加工方法。这种肉我在云南泸沽湖见过，那里几乎家家户户都有 。具体做法是：将猪宰杀后，取出内脏剔去骨头，沥去血水，用花椒、辣椒、草果等香料拌盐后，再里外涂抹，最后还要将肉整体缝合或捆绑结扎，以石板加压腌制，取出挂在阴凉处，任其自然风干。

琵琶肉的腌制工艺据说已有千年传统。它制成后可以随吃随取，一两年都不会坏，而且味道鲜美，色泽鲜亮，风味独具，可煮可炖，是待客佳肴。“家家面”的发源地是西藏芒康县。loading...