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美味的贵阳2005年9月28-30日
引言：
“服务员不是个别人的奴隶，也有权休息。如果晚上10点以后用餐，每位每小时加收10元服务费。”——在贵阳神奇路的“胡味烧烤”的墙上看到这样一段话。这家店是我见过最大的烧烤店，穿过进门后的店堂里面还有若大几间屋子，里面坐满了人。在一间可容纳近两百人吃烧烤的店里，挂了十三块各类荣誉牌匾，每天吃饭时间都坐满满当当，但胡味不开分店，墙上的标语也不并向客人示好。
巴士在高速公路上时快时慢，终于磨到了贵阳，2.5小时的路开了3小时10分钟。下车时天空晴朗，空气中透着明媚的味道，而在一个半小时前，路上先是小雨，然后暴雨，5分钟后车子穿出雨幕，从车左窗望出去，天空乌云密布；从车右窗看出去，瑰丽的光线穿过云层撒在群山之上。也许靠近省会了，当地神灵向我们着重解释了天无三日晴的真正含义。
从汽车站出来就看到风景一道，两位女警从一旁路过。说实话，我在青岛看到过女警，在上海看到过女警，在电视上看到过大连的女警，可都没有这两位可人，清秀如芙蓉，天！我爱贵阳。
我的确爱贵阳，因为二十多年前我就在这里拔过牙，麻药的作用过去后，妈妈在路边买了根棒冰帮我止痛，那是我对贵阳唯一清晰的印象。几个月前看《青红》，心被触动的不行，八十年代初期，我的黄金年代——小学生活，就是在距离贵阳30公里的一个厂的家属区度过的，留着长发穿着喇叭裤提着录音机招摇过街的年轻人是那个年代的时尚，可在我这个10岁左右孩子的眼里，那简直是一件足以让他爸爸妈妈暴打的事情。
小时候到贵阳要先路过清镇，坐在仿佛战乱年代使用的火车皮里晃荡到贵阳，30公里1个小时，那才真叫慢车。清镇是一个县，你可以在地图上找到红枫湖景区，然后就看见清镇了。红枫湖现在成了赛艇训练中心，游客也络绎不断；而20年多年前，那是我三好学生获奖夏令营才能去的地方，孩子们晚上在一个两面漏风的大厅水泥地上打地铺，白天在荒无人烟的小岛上吵闹着野餐。回头看20年前的照片，那时生活在贵州乡下的我，和今天希望工程中的孩子一模一样。
慢点，好象扯远了，我要谈的是美味贵阳，和我小时候似乎没什么关系……让我想想，对了，小时候的回忆和现在的味觉恰恰促成了美味的强烈感受。
味道要从小时候说起了，印象最深刻的是一种主食和一种小吃，主食是面条，小吃是丝娃娃。
面条大家都吃过，但你未必吃过含碱量高的面条，那是一种样子普通但煮出来颜色发黄、汤水发黄的面条，在80年代初，在贵州，一根4分钱用红糖做的棒冰就能让我欢喜雀跃，很多时候面条就是一顿饭，可这东西难吃到我宁愿饿着也会把面条从三楼窗口偷偷倒到楼下去，放心，没有人能发现，因为楼下是杂草丛生，面条分解的速度一定很快。而我得偷偷的，爸妈知道了一定不会高兴。
爸爸出差带回来过方便面，我惊讶竟然有这等美味，那是无锡的中萃方便面，现在只怕吃惯康师傅的都不知道那个名字，而当时偶尔能吃到那弯弯的面条我都非常开心。8、9年后，高中我在苏州，因为一天没地方吃晚饭又吃到了中萃，老天，我惊讶竟然能有这么难吃的东西。那时候，我才真正感受到含碱量过高的面条有多么难以下咽。
丝娃娃许多人应该吃过，许多人或者根本没听过，这是一种贵州街头小吃，又名素春卷，是用米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，把萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等一堆东西放在面皮里裹成小卷，浇上或蘸上辣椒水食用，口感绵着脆嫩，一嚼起来香味四溢，酸辣爽口，极富特色。这种小吃在上海的黔香阁、干锅居你都能吃到，一般12元1份，12个。幸运的是，我吃过1分钱1个的丝娃娃，20多年前，这春卷皮子里的东西远没有那么丰富，记忆里有的只是绿豆芽加折耳根，包起来瘦瘦的，可吃到嘴里，哎呀，能让一个孩子回味一整个课间休息时间。
现在贵州你可能很难再找到简装版的丝娃娃了，听朋友说凯里可以买到2块钱10个的，可惜路过凯里两次都是匆忙赶路，有些遗憾。
回忆了二十多年前的味蕾感觉，再来看看贵阳的今天吧。
我相信贵阳有许多好吃的，包括早上在路边买的2元钱饭团，糯米饭团里包了花生、折耳根、榨菜，好吃又管饱。然而我这里只介绍两样，因为我只有机会正儿八经的吃了两顿饭，但这两顿饭足以让我回忆相当长的岁月。
两顿饭都是在晚上8点后吃的，两顿饭都是贵阳朋友亲自带了去吃的，两顿饭都是在当地极受欢迎的两家餐馆里吃的。
我在凯里没有吃酸汤鱼，朋友们告诉我那里的才是最正宗的，我相信，就好像凯里吃到了成都的冷锅鱼，在从江告诉两位从成都来的朋友而她们甚至不屑与我讨论这个问题。在贵阳，省府路，一家名叫“凯里酸汤鱼”的餐馆中，我吃了酸汤鱼，我发现在上海吃过的所谓酸汤鱼基本可以降价50以上。
已经10点了，餐馆里人很少，外面下着雨，食客们嗑着瓜子，瓜子是自炒的，没有添加的味道，有的只是葵花子的香。鱼是到厨房旁的鱼池里自挑，伙计用网捞起两条，还没有拿稳，其中一条猛的跳了出来，“啪”的摔在地上，紧接着就扑腾了起来。我们挑了江团和黄辣丁，记住，吃酸汤鱼如果只有鲤鱼草鱼什么的，味道会折扣的，这两种是味道相当鲜美的鱼，现在想想都馋。（还有许多其他的鱼，要看味道好不好，看价格就行了）
酸汤鱼有两个重要组成部分，“酸汤”和“鱼”，酸汤要开胃，喝着清爽，最好是刚煮开清亮时舀一碗喝下，包你胃口大开。史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其酸汤制作方法是由面粉与淘米水用文火加温搅匀，快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸而成。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸。而现在的酸汤据说更是加入贵州特产糟辣椒（一种经过加工的辣椒，可以食用时不觉得很辣，独特的香味让人吃过极其难忘）和许多中草药，借番茄酸的作用成就出如此可口的酸汤。而说到“鱼”，极有讲究，活鱼去胆后立即放入，酸汤中煮15～20分钟即成。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。酸汤鱼还有最大的一个特点——即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
在有其他若干道菜全部消灭的情况下，我们一气仍吃了4斤江团鱼，1斤黄辣丁，鲜嫩美味的鱼肉和爽口开胃的酸汤让每个人大呼过瘾。最后吃包谷饭时，在肚子已几近崩溃的情况下拌着鱼汤竟然还干掉两碗，哎，平时的健身基本就毁于一餐。（吃酸汤鱼时不要忘了许多当地特色菜，无论拌折耳根这种一般人不是很能接受的凉菜或是炒腊肉这种皆大欢喜的下酒下饭菜，都建议你好好品尝，在贵州，那里的风味绝对不是在上海可以原味感受的）
“胡味烤肉”，这家店从路边滩开始，97年至今扩店4次，它很大，这里是贵阳乃至贵州最大的烧烤店；它很有名，门上挂了13块荣誉牌匾；它很牛b，墙上挂着不讨好的威胁性标语；它太好吃了，高热量、高胆固醇、高脂肪在那家店里都抛到了九霄云外，丝娃娃蘸饱了辣椒水丢进口里，烤香肠让人恨不得把铁签子咬断，麻辣鸡皮上裹着细细的辣椒面，冰啤酒在发烫的口腔里泛着气泡，舌头感受着冰火两重天，味蕾从芬兰浴转到土耳其浴再转到马撒鸡……香晕了，也爽翻了。
不能说了，我决定了，下次去云南时，先到贵阳，还有许多好吃的，我要去还愿——未吃够的心愿。
(14天相关攻略信息请参阅我的第八篇游记，200年9月24-10月7日湘黔桂游实用攻略http://www.ctrip.com/community/itinerarywri/showwriting.asp?writing=867419 ）
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