[游记]品老汤之行屋企汤馆静安寺店

2007-07-16 yoolink.com

老火汤是标榜健康兼具备食疗功效，选择材料必须配合得宜并以适当时间烹调，当中调味、火候都要很讲究，一丝不苟，否则其功能和材料会白白浪费的。需知汤要长时间煲，才能煲出材料的精华，煲得时间够，汤自然会飘溢出美的味道。所谓老火汤，最少要煲四至五小时，把汤料大部份都煲溶入汤水中，仲汤水色泽变得混浊，味道甘浓，相反汤料变得不完整兼无味，这才是一盅合格的老火汤。

而在现在忙碌的城市生活中，我们很少有闲暇的时间在家里亲手做做老火汤了，但是这并没有减少我们对老火汤的渴望。这次我们探访的是在上海有众多分店的屋企汤馆。店如其名，屋企在广东话是家的意思。一入门的发财鱼，广式的内部装修，火侯到位的老火汤都会让你感受到不同其它汤罐的感觉。我们挑选的是傍晚时分，去的时候由于先前订好了位置，五点多到时就有好多人排队。三五成群来的特别多。和朋友杀入店内，看看周围的装修，和屋企其它店铺没有太大的区别冲着汤来的，首先就点了个厨师长推荐汤---一品老鸡汤。随后零星点了港式烧味拼盆，虾饺皇，诸诸雀珍煲和布丁。

店铺上菜的速度还是满快的。汤最先来，服务员会把汤中的鸡先取出来放在一边的盆中，然后给你品尝纯汤。感觉味道还是满鲜美的。仔细看看汤的内容发现异常鲜的原因是用了目鱼来调味，广式的做法一直是用海货来调取味道。随后上来的是港式烧味拼盆，个人觉得一般没有什么特别出彩的，跟外面的烧味差不多的味道，不过里面的蜜汁酱味道很正点。烧鸭拌着蜜汁的味道更上一层。虾饺皇在做工上延续广式点心的做法精细而且美观，皮擀的很薄，每个饺子里面都有两个虾。搭配配胡萝卜，在口感上非常的爽口，而诸诸雀珍煲对于我个人来说没有什么太多的惊喜。最后的甜点布丁，在口感上非常的滑爽，但是非常奇怪的是这里用来舀布丁的勺是陶瓷的，感觉非常的奇怪。总的来说，菜的味道应该算是潮汕口味，价钱还是偏贵点，汤和布丁是非常值得推荐的。