[游记]向喜欢吃糯食的兴义人推荐

又炒又烧 潮州糯米热腾腾
说到潮州菜里的糯米，不得不从揭阳民俗开始。在揭阳，农历冬至日为冬节，俗称“小过年”，旧俗冬节要祭拜神明和祖先，祭品中必有糯米丸，以示大团圆，于是民间有“食过冬节丸，就多一岁”之说。也有用糯米丸粘于器物、屋柱、耕牛之上，以祈丰收的习俗。据百福酒家行政总厨徐师傅介绍，揭阳的糯米每年只收成一次，品质相当不错，潮州邻近揭阳，菜肴甜品中用到的糯米，多取自揭阳。融合现代人的口味以及潮州菜烹饪手法，最近店家趁着天气大冷，推出了几款分量十足的创新糯米饭菜。
传统的糯米饭，为了保证香软，通常先蒸后炒，糯性大同时容易饱腻，于是徐师傅改用“生炒”，先把糯米用水浸泡12小时，把芋头、腊肉、腊肠“飞水”切粒，准备好炸花生碎、虾米、蒜苗等之后，全部材料一齐下镬翻炒15分钟，香滑弹牙的糯米饭便新鲜出炉！卖相一般，香气却诱人。“烧糯米”带一点东南亚风味，隔水蒸熟的糯米以及芋泥、红豆沙馅，以蕉叶卷成圆锥形，用牙签收口，再放入焗炉烤烘20分钟，蕉叶微焦，香味则渗透到糯米饭里。吃的时候，浇上椰汁，更有田园风味。揭开蒸笼看黄金糯米丸子，乍看是一道甜点，实际上咸甜参半。外面是粒粒分明的糯米，里面包的是烧卖馅料和咸蛋黄。
小提醒：
糯米以及糯米食品宜加热后食用。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

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