[游记]沈阳长白山游记游记沈阳一日游（5）

日期：2007－8－23 晚上

地点：沈阳 老边饺子馆

从故宫出来，朋友来接我们去吃老边饺子，据说这是沈阳最有名最有特色的东西了。

老边饺子地理位置不错，四周都很繁华，小吃也很多。刚到吃饭的点，老边饺子里面就座无虚席了。我们好不容易找到一个空桌，无奈客人太多，服务员招待不过来，我们等了半天也没有人理睬我们。好不容易点上菜，服务员说：“今天人多，饺子现包，估计得等30分钟。”差点没把我们噎着——毕竟是打牌啊～～虽然服务一般，但是第一盘饺子上来时我们就决定这一切都可以容忍了——第一盘是冰花煎饺，饺子和饺子之间相，酷似冰花——据说这是独家秘传，相就很不错，我们尝了尝，味道很是美味，顿时我们就觉得这一顿值了。

图片引自www.ncic.ac.cn/~majie/Photo/20060730.html

席间，朋友给我们介绍了一下老边饺子的由来。老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味。它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。

服务员介绍，老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。老边饺子最关键在于制作程序的不同。老边饺子的制作，先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。据说邓小平曾经品尝过边霖包制的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”候宝林亲临品尝老边饺子，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”，至今店里还有他的照片。

回来后我又查了查资料：

相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，开起了“老边饺子馆”。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。