[游记]重庆游记之吃在重庆

重庆美食当然首推重庆火锅。听L说，在重庆，路边任一家不起眼的小店味道都相当正宗，而且大多数重庆人是不会选择小天鹅之类的高档火锅店的。重庆火锅有一大特色，就是底料被分成了许多小格，为的是把不同的菜放进不同的小格涮，方便捞菜。

在重庆吃火锅，店里都会免费提供山城重庆特有的老荫茶。重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶，是最为大众化的茶品。一看到大碗茶，便令人不禁想起前门拉车的骆驼祥子，而一看到老荫茶，则使人立马联想起朝天门抬滑竿的轿夫。老荫茶实际并非正规的茶叶，而是生长在高山密林间的一种树叶，只有通过熬煮，使茶汁呈红褐色方可出味。但这廉价到似乎不足以登大雅之堂的老荫茶却有一大特点——透凉、解渴，所以可称之为吃火锅的最佳饮品。（仔细瞧！一次性塑料杯里暗红色的液体就是神奇的老荫茶）

4月20日，L带我去路边小店，品尝到了正宗的重庆饭菜。

豆花饭。顾名思义，就是用豆花作为下饭菜。一豌豆花，一碟小料（重庆人喜欢称之为蘸水），一盆米饭，总共才2元。米饭、豆花随便吃，吃完就自己端着粗陶碗去大锅里舀，店家不会因此而不乐意，反而更加热情地询问蘸水是否够吃。蘸水由猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花，香菜一起调配而成，吃起来又香又辣，相当下饭！人们往往把豆花吃完后，还习惯把豆花水喝的一干二净。

红烧肥肠，8元。巴实得很！

梅菜扣肉，5元

下午再次去解放碑，终于吃到了渴望已久的水果刨冰，要了个西瓜口味的，里面的配料相当得足，有小汤圆、西米露、鲜西瓜、果冻、白砂糖、果脯、葡萄干......绝对人吃人爱！（主啊，请原谅我的迫不及待，吃到快完才想起来照相留念。）

4月21日，一家人去了南山，山里空气非常清新湿润，许多养老院和度假宾馆都设在山里，当然我们的重头戏是去品尝著名的南山泉水鸡。

据说，上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。

我所见过的最具特色的点菜方式，好处显而易见——相当直观，不过心里一直疑惑这些充当样品的菜每天是如何被处理掉的。

条件简陋的露天厨房，但这似乎不会影响众多食客驱车远道而来的兴致。

食客亲自去鸡圈里选鸡，相中了哪只，就当场抓出来宰掉，估计是为了鸡肉吃起来更新鲜吧。

泉水鸡的第一种吃法，辣得过瘾！（远处的不锈钢碗里就是第三种吃法——鸡血清汤噢！）

第二种吃法——炒鸡杂

凉拌蕨菜。厥菜是在山野树下生长的一种草，根部有淀粉，通常可以做成蕨根粉。它含有多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老的功效，具有“山菜之王”的美誉。在南山遇到很多当地的百姓提着竹篮，一路向游客叫卖，一般一元5小把，还是比较廉价的。

粉蒸肉

南瓜绿豆粥

22日早晨，L带我去吃早点，终于在一个不起眼的街边小巷里找到了一家卖油茶和小面的摊位。重庆的油茶是将大米打碎成米粉，倒入开水锅中搅拌成米羹，然后放入炸香的黄豆、宜宾的芽菜、炒香的调味盐、牛油、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、葱花、香菜末．．．．，最后撒上一把用无碱面炸成的馓子，那叫一个香！发现很多重庆人常常在早餐时还要配上糍粑块一起吃，不过我还不大习惯糍粑块。

一碗拌过了，一碗还没动，做个对比。

来张近景，不过发现这家的油茶有偷工减料的迹象。

22日晚，在楼下滨江公园旁的饭店去吃著名的曾老幺“邮亭鲫鱼” 。

开在防空洞里的饭店。

点了鲫鱼、青蛙和黄瓜。不喜欢鲫鱼，因为刺太多；黄瓜非常入味。鱼形小碟里的小料相当好吃，估计只有在重庆才能见到这么正宗的小料。 还有免费的老荫茶。

24日，陪阿姨一起去菜市场买菜。

卖鸭子的，现买现杀。

水果摊。重庆卖蔬菜和水果的摊位非常有特色，卖家十分讲究卖相，凡是带皮的必将皮剥得一干二净，然后在箩筐上码得整整齐齐，甚至不惜把所有的时间都花在拾掇菜或水果上。例如，洋葱定要把皮剥掉，露出浑圆鲜亮的芯；西瓜要切成整整齐齐的芽，呈放射状摆放；卖荸荠的摊主手里永远握着小刀在熟练地剥皮......

摊主在剪辣椒把