[游记]西宁酒趣

西宁酒趣

逸博

几年前，因业务需要，我被派驻青海省西宁市。西北人特有的豪爽与热情，给我留下了极深刻的印象，至今记忆犹新。

“民以食为天”早就被我们这个饮食大国认同为绝对真理了，甚至还延伸成一种行之有效的公关手段。酒过三巡菜过五味，往往再难谈的生意也会出现转机。所以私下里流传出“趁着晕乎劲儿，赶紧办大事儿”俗语。也就是说在推杯换盏之际，酒精起到了拉进彼此距离，缓解紧绷神经，软化钢铁意志，尽快达成共识的关键作用。而“无酒不成席”的俗话，却在西北地区体现得淋漓尽致。

我一向自认为是酒桌上的懦夫，能躲就躲，绝不当冲锋陷阵的“冤大头”，更何况有一班“能征惯战”的小兄弟，所以幸好没在大庭广众之下因酒失态过。可这次“只身闯边关”，可全要靠自己了，心里还真的没底。

下了飞机刚安排好住宿，几家当地的关系户就找上门来了，说在海鲜餐厅安排了接风晚餐。我知道西宁这地方相对比较闭塞，飞机场也很小，所以来往于各地的航班不是每天都有，所以海鲜这类必须靠空运的东西都贵得离谱。但是无论我怎么推托，说想吃当地特色菜，几个西北汉子却固执得很，无奈，只好客随主便。

早就听说青海人能喝酒，但没想到那么能喝。他们喝酒的方式与北京人也截然不同。在北京即便是喝二锅头，大家也喜欢用喝水的大玻璃杯，根据客人的意愿倒上一半或者2/3杯，席间虽也有客气祝福之类的俗套，但举起就干杯或者勉为其难成心灌别人喝酒的情况已不多见。浅尝慢酌，席间欢声笑语，透出的和谐气氛，更容易让远道而来的客人感到放松和自在。

可能是因为西宁靠藏区比较近，又是多民族混居，特别是一些过去的游牧民族，一家人常年深入在大草原中放牧，方圆几十里甚至上百里内，根本没有其他人。大自然的宽广，培养出牧民热情豪放的性格。但日复一日，重复着同一种生活，未免感到单调乏味。偶尔有人来，哪怕只是过路的，对于他们来说都会觉得新鲜，会像招待贵客一样。为了把这种新鲜感多留几日，聪明的牧民就想出了“以酒留客”的办法，即冠冕堂皇，让人盛情难却，又能靠“酒后吐真言”来排遣孤独和寂寞。

虽然已经有越来越多的人走出了戈壁滩，住进了城里的高楼，可千百年流传下来的老习惯，却不是一时半会儿可以改掉的。到现在西宁人请客喝酒，都不论“杯”而是论“台”。就是在一个盘子上，摆上6个大约1钱左右的小酒盅，同时斟满酒叫作一台。宴启，主人发表完欢迎辞，便会很恭敬地起身，亲自端着一台酒，来到客人面前，眼看着你把这六盅酒一饮而尽，才欢喜地回到自己座位上。接着会有第二位、第三位“尽地主之谊”的，轮流过来敬酒，如果你以任何借口拒绝后来者，他们会一直站在你旁边，直到你自己觉得过意不去，把酒喝光为止。没有好酒量的，干脆第一杯就拒绝。只要沾上了，恐怕就“不醉无归”了。因为在这里，朋友初次来做客，因不胜酒力而醉倒，主人会非常开心，也很乐意伺候，这表示把客人招待得很好，绝对不厌烦。反之则会被街坊四邻嘲笑不会招待客人，是件很丢脸的事。

敬酒的讲究也非常多。有时主人为了表示友好，自己也陪客人喝。他们往往在端起第一盅酒时，用右手的无名指稍稍蘸一点酒弹向空中，反复三次，叫“谢天，谢地，谢人”，是一种藏人的习俗仪式。或者右手托着酒台，左手托着右臂肘部，表示格外恭敬。但一般只是下级对上级，晚辈对长辈才会如此，普通朋友间是绝不敢受此礼遇的。宴请时如果要了鱼，鱼头一定是朝向主宾。这样东道主就会说“头三尾四”，即在上首的客人要喝三杯酒，坐他对面鱼尾正好对着的人，则要喝四杯酒。喝完了才可以动筷子吃鱼。类似的劝酒令五花八门，层出不穷。有时候，老实人也会耍点小滑头。初来乍到的远方来客，一般为了表示谦恭，都是站起身接过酒一饮而尽，主人这时就会说“两脚一站，喝了不算。这是本地的规矩”。无奈，客人只好照样再来一台。而最盛情难却的，是到野外郊游。毡房里茶几一样高的小桌向马蹄形摆开，大家盘腿席地而坐，身着民族服饰的少女，手捧精致的托盘上，放着银制的酒壶和酒碗。依次来到客人跟前，边斟满酒边唱起动人的民歌，然后双手捧酒过头，鞠躬献上，酒不喝净歌声不止。相信再“铁石心肠”的人，也很难过得了这一关。

西宁人好喝酒，用他们自己的话讲，身处塞外高寒地区，酒能驱寒；性格豪爽喜交朋友，酒能助兴；经济落后娱乐匮乏，酒能消遣。有了这一系列好处，也难怪他们乐此不疲了。而且跟当地人一起喝酒，他们最乐意向你介绍的，就是这里的青稞酒是纯粮食酿造，味道绝不亚于北京的红星二锅头。而且西宁是全世界年消费烈性白酒量最大的城市，甚至超过了莫斯科。虽然我真的不知道他们的统计数据从何而来，但却真实反映了西宁人以豪饮而倍感骄傲的情结。另外，这里人喝酒时都好划拳。像唱歌谣似的，合辙押韵，甚至让人联想起了悠扬的花儿。看着他们面红耳赤，青筋暴露地用嘴皮子和手指头相互斗智斗勇，倒是一幅久违了的动人画面。

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2006.7.821:30作者：逸搏一钵