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基本信息 基本信息
·出版社：三联书店
·ISBN：7108025310
·国别：中国大陆
·版次：1
·出版日期：2006-12
·开本：32
·精简装：平装
·页数：207
目 录
深秋再访京都——《京都一年》代序
自序
奈良正仓院展参观记
京都茶会记
岁末京都歌舞伎观赏记
访桂离宫及修学院离宫
…… [看更多目录] 书摘 吃在京都
在我构想这个题目的时候，立刻想到，如果是一个日本人，或一个在日
本住过一段时间的外国人，必定会指责我错了。因为在日本，有一句很普通
的谚语：“吃倒在大阪；穿倒在京都。”以吃著称的是大阪人，为了满足口
腹，大阪人不惜慷慨倾囊，吃倒了家产；京都人的嗜好是在衣着，尤其是京
都的妇女，她们宁愿倾家荡产去买一袭华丽的和服，或粗饭蔬食地节省，以
换取一条西阵织锦带。。所以如果说：“吃在京都”，不要说大阪的人会嗤
之以鼻，连东京的人都会不屑倾耳的。不过，尽管京都人把生活的重点放在
衣着上，他们也自有他们自己的一套食经，而有些当地的老饕，更以为想吃
细腻精致的菜肴，非京都莫属。
我是一个充满了好奇心的外国人，而且，对京都我几乎是一见倾心的，
我爱她那四季多变化的自然环境，我爱她那古趣盎然的庭园寺院，我爱她那
闲适自在的生活情调，而如果不去尝试京都的食物，怎能更深入地了解京都
人的生活全面呢?可惜我在京都的时间有限，而又只是一个穷书生，所以只
能在有限度的条件之下，去窥探京都人的食生活，否则恐怕真会“吃倒在京
都”，而贻笑大方了。
日本人以含蓄为美德，一切讲究收敛，不喜宣扬，而这个现象在保有千
余年历史文化的古都更为显著。就以料理亭为例子吧，你想吃一顿真正京都
风味的食物，往往不是在闹区的三条或四条即可以找到的。一个精于此道的
京都人会带你到某一条小弄堂里的平房前面，告诉你在那儿你可以享受一餐
美食。那个料理亭可能与附近的民家没有什么分别，木造的日式房屋，窄小
的门面，拉开细格子的木门，可能还垂着一幅蓝色蜡染的布幔，所不同者，
无论你什么时候进去，他们的店前总是扫除洁净，在那石板地面上泼洒着水
的。日本料理亭前喜欢泼水的缘故，一方面是因为可以保持灰土不扬，干净
凉快，另一方面则因为“泼水”这个词的发音在日语里近似“招迎”，可以
解释做“以广招徕”，生意人借此讨个生意兴隆的吉利。只要一听见拉木门
的声音，店里就会有两三个穿着和服，脸上堆满笑容的中年妇人碎步出迎，
她们会操着浓重的京都口音说欢迎客人的话，并且迅速地接过客人手上提的
东西，引导入内里。平常一个较高等的料理亭，往往要走一段石板廊子，才
能到餐室。这时你会惊讶于里面的气氛是如何与外头所看到的门面不同了。
京都自干余年前平安时代以来，直到明治时代，为日本的都城，历史与古迹
是它的光荣与特色，因此京都人都刻意保留古物，他们宁愿时时翻修木屋纸
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