[游记]何以解忧，惟有靓汤

倦鸟知返。当我累了乏了的时候，就想回到父母身边，哪怕只是对着他们撒撒娇，讲讲笑话也好。如果此时,再喝一碗妈妈炖的汤，幸福若此，夫复何求。

度过零六年一整个夏季的低潮，十月长假，终于可以从派驻地回来休息。飞机降落到禄口，出了通道，我还没有从南国的赤日热浪中缓过劲来，迎接我的已是南京的秋风秋雨。过了边防检查，尚未走到接机大厅，就看见爸爸朝我挥手。驱车回到一百公里外的扬州，一进家门，妈妈为我端上虾肉馄饨，还有炖了半日的清鸡汤。那一刻，觉得所有的委屈不满，都得到了补偿。

客居外乡，爱自己的方式，莫过于多饮靓汤。成日里工作烦忙日日OT，胡吃海喝饮食不定时，只有多多饮汤，好好保护自己的脾胃。坊间的小饭馆，少放味精，我已谢天谢地，谁还奢求他们花几个钟为主顾细细煲汤呢。唯有自己动手。

春季的潮湿是香港最大特点。伸出手，都能触摸到空气中流动的水气。那么就煲一盅健脾去湿的汤水，淮山、杞子、土茯苓再加猪月展；偶尔换换口味，赤小豆粉葛鲮鱼汤，既清热下火，又祛湿润燥。

夏日炎炎，室内温度却永远在摄氏二十五度以下。一旦出写字楼，走到室外，又立刻变得粘粘湿湿，热但又流不出一滴汗，找不到宣泄的出口。只有正午十二点，去烈日下暴晒一小会，才会让我感觉热得痛快些。这样的夏季，只能清补，饮些清热下火的汤水。绿豆百合汤，木瓜炖雪耳这样的甜汤适合那些疰夏没有胃口的人。像我这样的粗人，宁可居无竹，不可食无肉，就用南瓜、海带煲西施骨。南瓜性寒去热，海带可以减肥，猪肉嘛，自然是不可一日无此君啦。

秋冬是要滋补的。在家时，冬天老觉得饥寒交迫，像卖火柴的小女孩。所以过了立秋，就要养秋膘，其实是为自己的馋找借口。后来被派驻在外，仍旧改不掉这个坏习惯。“花间一壶酒，腰上两圈肉”，这样的人生，才是完美的人生。秋燥伤肺，我最爱的是苹果雪梨煲西施骨，再搁些南北杏，数粒蜜枣。这汤，怎一个清甜了得啊。

讲起秋冬滋补，又怎能不提西苑酒家的爵士汤。我一向喜欢听人讲古，据传邓肇坚爵士是上环西苑酒家常客，某次请客带来家传煲汤秘方及材料，要求酒家大厨代办，煲出的汤自是香浓无比。酒家在征得爵士本人同意后，将此汤加入菜谱，命名为爵士汤。我这等八卦人，听完故事后怎能不打探煲汤材料：花胶、响螺、鸡爪、瑶柱、猪骨，猪月展、沙参、玉竹、南北杏、蜜枣、蜜瓜一共十一种。现在最遗憾的事情，就是当时觉得麻烦，没有亲手煲一回。现在回来了，却又买不齐煲汤材料。

回想那段时光，周末煲汤是慰藉，也是打发时间的好消遣。工欲善其事，必先利其器。煲汤的锅，用的是紫砂瓦煲。材料也只挑质优货。刚搬到北角去住时，英皇道上的裕华国货，有卖煲汤材料，价格也很亲民，我是此间常客。后来这家店歇业，附近又开一家余仁生，品质自是一流的，只是都是小袋包装，需得时时去买，不很方便。至于猪肉啊，乌骨鸡什么的，就在惠康买净菜。还特特买了古越龙山做佐料酒，给猪骨飞水时，滴两滴，去其腥味。

有一次，国内同事过来公干，借宿我的公寓。晚上下班回家，刚好有我上班前温在紫砂煲中的汤。同事喝完，盛赞一回，称其不亚于海鲜酒家的水准。不免有小小自得。几个月后，这名同事又来出差，晚饭时问她想吃什么，答案竟然是我煲的汤。我这个小人又暗自得意一番。

当然也有累得连平底炒锅都拿不动的时候，不想喝坊间小馆的味精汤，也不想只为一碗汤就去海鲜酒家。健康快线、鸿福堂的袋装靓汤就是我的最佳选择。甚而为了节省时间，在地铁铺头，买了一边走一边喝。

亦舒写过：女人煲得一手靓汤，不愁没有出路。姑且不论这个出路是嫁给正经人家做大婆，或是当阿二。学会爱惜自己，就从煲汤开始吧。