[游记]冬日峨眉乐山行之二——“川菜”，辣而弥香

第一顿地道的川式美餐，是在峨眉景区的好吃街上享用的。虽然送我们来的携程司机一再善意叮嘱，此处的好吃街只是峨眉市区好吃一条街的克隆版本，并非正宗，不但价格昂贵，且味道不纯。怎奈饥肠漉漉的我们，已经无暇顾及性价比的衡量，只得将就着找了一家尚且干净的铺面坐了下来。可能希望不大，也就无所谓失望。虽然菜价贵了些，味道却相当地不错。尤其是那道水煮鱼，鲜香四溢，口感滑嫩。大家伙一合计，总结有三：鱼嫩，油醇，菜底香。难怪川菜能够风靡全国，且经久不衰，看来确有过人之处。
次日的午餐，本来打算在万年寺用素斋，未料滑雪时玩物丧志，耽搁了时辰，待到寺中已是下午1时许，早无素斋供应。不得已，在前往清音阁途中的一家小摊点，每人叫了一客红油抄手填发肚子。不想竟误打误撞地邂逅了川地的绝世美味。肥瘦适中的肉末，被薄如纸翼的皮子裹在其中，入锅煮熟后撒上葱末、蒜末及微烫过的豆芽菜，再盛到白瓷碗中淋上红油和香油，那种色泽和香味简直教人难以忘怀。当然，物美未必价贵，如此美味，只需花上三块钱就能享用，真正物超所值。

因为中午吃得不多，晚上大家决定去峨眉市区的好吃一条街尝鲜。只见一家家饭馆鳞次栉比，各式招牌各种佳肴，教人眼花缭乱却不知从何选择。朋友提议，就找吃客最多的一家吧。有道理，人气旺必定说明菜式好，亘古不变之真理也。于是，在一家号称百年老字号的饭馆内，大家围坐一团，七嘴八舌地点了一大堆菜，什么黄燜兔、谗嘴蛙，只要是辣的，我们统统照单全收，一个不拉。老板娘看到我们一个劲狂点，自然喜形于色，便不失时机地又殷勤推荐了几个招牌菜，声称保证我们吃了不会后悔。结果证明，我们的确没有时间后悔。所有的菜只要一上桌，大家便一哄而上，风卷残云，连骨头带肉的消灭个精光。可以说，那天晚上的美餐，是四川之行中吃得最尽兴的一次。

经过接连几天的川菜“洗礼”，我们对自己的吃辣能力信心大增，众人甚至笑称以后回到上海，再进川菜馆点菜时，一定豪不犹豫地全点重辣口味。但是，回沪前在成都铜锅居的最后一顿晚餐，却让我们对辣又有了全新的认识。尤其是那道口味鱼头，用剁碎的泡椒覆满整个鱼头，味道之猛可以说是史无前例。记得当时大家尝过鱼头的反应十分一致，男同志大幅度地额头冒汗，女同志则一个劲地朝喉咙里猛灌雪碧。最狼狈的是，大家竟然一边集体吐舌头，一边呼哧呼哧地闷头大吃，生怕动作稍慢，桌上的美味便成了他人的口中食。

(经典的川菜水煮鱼)