[游记]晋中美景美食行⑵—平遥古城

晋中美景美食行⑵—平遥古城

回到介休火车站，路过的车次很多，很快就上了去平遥的车，整节车厢没两、三个人。二十多分钟抵达（5.5元/人,空调车）。出站沿着大路直走，第一个红绿灯左转，平遥古城于不远处出现在视野中。
暮色苍茫，被彩灯装饰的古城门，勾勒出飞檐雕栏的轮廓。入城沿着西大街向东，街道两边都是各具特色的老房子，各家各户门上房檐悬挂的华美宫灯和红灯笼在小巷深处延伸。

先填饱肚子，初一营业的饭馆很少，看到一家有些人气的小店，推门而入。点了平遥的特色小吃，猫耳朵，如指甲盖般大小卷曲的面片,和白菜炒的；蜜汁长山药，是山药切成滚刀块，下油锅炸后与青红柿子椒烩成，甜而不腻；拨烂子，就是土豆片裹了面粉蒸熟以后再下油锅炒，要用很多油，吃起来咸而香，很顶饱，就是口感有点干。格仟仟，一种面食，似乎莜面与白面混合而成，很滑爽而清口。地方特色离珍馐还有距离，但也让人见识了丰富的山西面食，不少连名字也是第一次听说。

吃完开始找住地，这个时节，绝对是供大于求。比较了两三家客栈，在西大街的集贤客栈把180开价的标间砍到100。这里客房的装修都是仿古风格，房间内的床是个大炕，炕上一个茶几，红色床幔高高垂下，古色古香的明清家具、窗上贴着的剪纸，朦胧的灯光，很有古朴雅致、温馨舒适的味道。

还不晚，又继续回到大街上闲逛。游人实在很少，卖旅游纪念品的店铺也是生意冷清。夜幕下的古城陷入沉静与孤寂，中心的市楼被彩灯映得晶莹璀璨，在幽暗的背景下，仿佛在无声地诉说一段遥远而深沉的过去。
信步而归，躺在大炕床上，三心二意地乱拨电视频道，生活在此刻变得很闲散、很踏实，有种没什么杂念的平和。

“日落而息，日出而游”。早上才看清楚我们住的院子模样，方方正正的四合院、中间一个小小的天井、天井上方盖着天棚，垂落下枝枝叶叶。除了青灰色的方砖铺地，还有袖珍的水池与汉白玉栏杆的小桥，倒也精致。
鉴于客栈的取暖是中央空调，在大冷天里没有达到人体需要的足够舒适度，无法留恋这样的环境，换到斜对面的贞君泉客栈，这是当地居民改建自家房屋的客栈，同样的四合院，同样的土炕，同样的民俗装修风格，更有乡土气息，最好的是烧暖气，标间才60元！老板一家都十分和蔼可亲。

晴空万里但温度很低，全副武装，帽子、手套、围巾、相机、电池，一样也不能落。阳光斜洒在古老的街道上，更加烘托出了古城的厚重。路上很少行人，只有我们在尽情享受古城晨韵。虽然这里遗留的多是明清旧屋，那个时代自己可没生活过，但沿街店铺紧闭的一扇扇粗陋的木制门窗，上面鲜亮油漆的店名招牌，仿佛时光倒流三十年，让人回到上世纪七十年代的城市中。
平遥是19个景点统一售通票，120元一个人，但绝大多数景点并不卖票，而在东南西北四个城门处有售票点。这些景点多数都集中在市中心的几条主要大街上，步行游览很方便。

平遥古城是我国现存的四座完好古城之一，已有2700多年历史，。因其浓缩了明清时代的晋商文化而蜚声世界。除了完好的古城墙，更主要是内部的建筑和民居保存完好，原汁原味的反映了中国清朝的历史和文化特色。小小的平遥古城包罗万象，县衙、城隍庙、文庙、清虚观、商铺、居民住宅等等一应俱全，包括后来兴建的天主教堂，完全就是一个独立存在的个体。

图1，平遥清晨的西大街、日升昌的大门口、集贤客栈的客房、汇武林镖局的后院练武场。

一句现成对平遥的评价很恰当：中国古都，是把历史浓缩到宫殿；平遥，则是把历史溶于民居。通票包含的19个的景点大致可分为票号、镖局、县衙、庙宇、城墙、名人故居等几大类。

先去中国最早的金融机构票号——日升昌，赫赫有名，就在西大街的繁华地段。日升昌的大院是个典型的山西风格四合院，院子里有一个装满水的大水缸，据说这象征着聚宝盆，因为山西人相信“家里有大海，出门发大财”的说法。
其实院子不算大，但类似现在银行的各种功能齐备，前面对外的营业室、贵宾室、出纳、会计、以及内里会客、办公、临时客房、后厨餐厅等一应俱全，俨然就是现代5A级银行大厦的过去时。金库就设在离门口不远的地下，“最危险的地方最安全”， 据说最多能放5000千万两白银，真的是富可敌国。令人关注的还有它自创的汉字密码系统，用汉字来代替0-9的阿拉伯数字和一年的十二个月份，有很多套，不定时更换，保证了汇票的真实性。
听着讲解慢慢看来，感觉值得称道的是票号经营活动中的一个“信”字，不仅是对客户讲究诚信，大掌柜二掌柜能得到东家充分信任，各级职员各司其职，有充分增长、发挥才干的空间，精诚团结，奖惩分明，才能创造了无数的金融奇迹。在这样的管理体制面前，当今各色什么CEO、职业经理人等，估计都会感到汗颜！

既然票号繁荣，由此带动镖局与武功门派的兴盛。日升昌斜对面的汇武林，同样也是个大院，两侧厢房旌旗飘飘，冷兵器时代的各种刀枪剑斧展示，显示着当年必有真功夫才敢给中国最富有商人押镖运货。这类院子最大的特点是后面有个开阔的练武场，角落还戳着几节梅花桩。站上去比画两下，遥想从前的英雄好汉在这里上下翻飞、纵横跳跃的练功场景。
后来参观的中国镖局、华北第一镖局、同兴公镖局等，内部格局也是基本雷同，比较而言，同兴公镖局有点意思，专门有堵墙记载当时的黑话，虽然根本读不懂，看看也蛮有味道的。

因县衙内的升堂表演有固定的时间（10:30；11:30；15:30），我们穿小巷先去县衙。隐藏其中的房子远不如大街上的鲜亮，甚至有些残破，却印证着平遥古城沧桑的历史，反映出真实的市井风情。偶尔会从旁边院子里窜出一条小狗悠哉悠哉地翘尾巴转悠，院门后面传来小猫喵喵的叫声，孩子们三五成群地嬉戏玩耍，小巷中充满了宁静安祥……。

平遥古县衙，这座自明代至今保存完整的政府办公建筑群落，规模之宏大，未看之前不曾想像。印象中似乎去过的其它地方，还从未见识过这样的中国古代地方权力机构。
建筑分为左中右三路，由若干大小不等的院落组成，包含了大堂、办公、寝区、库房、监狱、花园等各种区域，沿中轴线一字排开，依次为：衙门、仪门、牌坊、大堂、宅门、二堂、内宅、大仙楼，东西厢设六房：吏、户、礼、兵、刑、工，体现了严格的礼仪法制。办公区域的院子要比票号、镖局、民宅等大太多，官府的权力、地位、威严可见一斑。
后院厨房墙上，贴着县老爷每顿的用餐标准，一日三餐，顿顿有荤，接待上面访问官员，菜肴数量质量都翻番，FB啊！有意思的是最后一进房屋叫做“大仙楼”，据说县太爷认为狐狸精法力高强，能够帮自己保住官印，故祭拜的大仙是狐狸精，有趣！

印象深刻的还有牢房，一般的有门有窗，里面一个大炕，似乎还讲点人性。但最后关押重刑犯的却空无一物，完完全全的一个黑屋，包括那些各种古代刑具和刑罚，看了直觉得背脊冰凉，毛孔直竖，极不舒服。
升堂表演也是游览中的一个看点。今人扮演的衙役、师爷、县太爷、告状者，演起来认真卖力，讲述一桩父亲告儿子不孝顺的案子，细细听各方的说话，言辞往来，很有电视剧《武林外传》的无厘头搞笑风格，惹得游人不时开怀大笑。末了，案子了结，终究演绎一出“自古衙门朝南开，有理无钱莫进来”的悲喜剧。

图2，平遥的小巷、听雨楼、县衙大仙楼、县官判案

午餐就近在城内解决，继续品尝山西面食。莜面栲栳栳，名字就令人遐想，端上来才发现曾在北京吃过，只不过不叫这名字。这里制作的卖像比较粗犷，莜面搓成卷蒸熟，蘸西红柿酱吃，感觉差强人意，没有北京饭馆里来的精致；碗托，是平遥最具地方特色的风味小吃，形状为圆形，用荞面与白面混合放在小碟里蒸成，因中间突出一圈像碗底而得名。吃法既可冷调又能热炒，冷吃是卷成卷端上来，外观平滑光亮，吃到口中细腻清爽，本身有点微微咸味，再佐以醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油配成的调料，确实很有独特风味。

根据攻略推荐，还要了个文思豆腐汤，就是豆腐丝、火腿丝、香菇丝、蔬菜勾芡做成的浓汤，不过心里一直纳闷，文思豆腐汤是淮扬菜系中的一款传统名菜，据传是一位名叫文思、善于制作豆腐菜的和尚，用嫩豆腐、金针菜、木耳等做的豆腐汤，滋味异常鲜美，受到过乾隆皇帝的赞赏，故此流传。虽然眼前这汤味道还算中肯，但缺乏细腻的回味，且品像与曾经吃过的正宗淮杨菜比较有些简陋，用这样文雅又有典故的名称，未免有欺世盗名之嫌了！（山西人表拍偶啊！）
最负盛名的平遥牛肉，很早就吃过真空包装的，的确肉质鲜嫩，绵软易嚼，印象很深。城内满街都是卖的，有各种袋装盒装的，还有散装现切现卖的，说不上哪家更正宗，35到40元一斤，不算便宜。灵机一动，买上10元现切的带进餐馆，比餐馆里供应的分量可是多了不少，实惠！如今牛肉也不算什么稀罕之物，虽然口感味道还好，但觉得比北京“月盛斋”老字号之类，以及自己的拿手菜五香干切牛肉，似乎也未必能够胜出。

图3，拨烂子、格仟仟、莜面栲栳栳、碗托

继续古城之游。永庆祥，中国珍奇报纸陈列馆，一套三进院落的的民居住宅，展示了馆长从70年代开始收藏的中国报纸，有抗战时期、解放时期、文化大革命、改革开放等不同年代的报纸，小如掌心的名片报纸、立体的雨伞报纸、中国历史最悠久的报纸、《人民日报》发刊号、嬴得举办2008奥运会的号外等报纸，看看读读都是对历史的一种追忆。

来到南城的迎熏门，平遥古城墙号称中国四大古城墙之一，是山西乃至全国历史最早、规模最大的县城砖石城墙之一，被誉为“华北第一城”。看介绍一周长度有6000多米，而前两年玩过的西安，城墙的周长大约13公里，六朝古都南京的城墙长度，隐约记得是30多公里。
当然，南京的城墙虽长，断裂多处，不似西安还有这里的城墙这么归整这么完备。拾级而上，城门楼上平坦开阔，一侧摆放着铁炮、抛石机、刀车、云梯和一些武器等，寒风拂面，令人想起金戈铁马的峥嵘岁月。

这里可以看到整个平遥古城的全景，清一色的灰瓦人字形屋顶，错落有致、连绵不绝；城墙根下，很多当地居民的小院子，破败但生活气息很浓；还有街巷里三五结伴的游人，都笼罩在阳光下的灰墙之中。
城墙顶上很宽阔，设有了望孔、射孔、垛口等御敌设施，整齐地绵延到远处，激发着幽幽怀古遐思。

值得一游的还有文庙，占地规模比县衙还大，里面也是环境清幽、古木茂密（虽然冬天树叶都掉了）。文庙从来都是与科考制度息息相关的，平遥的文庙也不例外。历史上这里也出了不少进士，一面墙上密密麻麻写了不少平遥当年中举的人名。这里完整地记录了中国科举制度的发展历史，还有实物、模型等来再现当年乡试的场景。尤其是文庙楼上藏了一份从古至今唯一一份状元卷，虽然没有标点符号不怎看得明白。
文庙当然离不开儒家思想，里面供奉的就是孔夫子，前殿里都是介绍孔子的生平，旁边两厢的房间内则放着各个时期有名的儒学先贤塑像群，主殿里供奉的是孔子和他的四个徒弟，塑像高大伟岸，让人心生敬畏。

有意思的是院子中有一个龙门，据说当年考试之人都要在赴京前到这里跨过龙门，预示能够高中状元衣锦还乡，久而久之在平遥县就形成了老百姓过年上这里跃龙门求好运的习俗。还有一堵黄色的高墙，墙面上写满了名字，工作人员解释是家长把孩子的名字写上去，以求在当今激烈的社会竞争中孩子能“金榜提名”，唉，真是可怜天下父母心！
文庙里还设有中国唯一的专业性摄影博物馆，兴致甚浓找到门口，却不开放！只好悻悻离开……。文庙北面隔街就是城隍庙，很多地方都有城隍庙，似乎香火都很旺盛，没兴趣过多关注，走马观花般地看看就离开了。

平遥城内最高处是市楼，横跨在南大街上，西南角上楼的楼梯非常窄，自己这样的身材都感到有些局促。站在市楼的二层屋檐下，平遥城东西南北各方向的市景一览无余。脚下的南大街，也称明清街，这里自明代以来就是商贸集散地，铺面、商号鳞次栉比，当年有“大清金融第一街”称号，完全是历史遗迹，古色古香的灰墙黛瓦，砖木结构的内部结构，比起很多地方新古董般的老街简直不可相提并论。只不过在当今大环境的影响下，商业化味道日渐浓厚。
推光漆器算是平遥一宝，逛了几个店，感觉制作工艺尚可，但图案内容无外乎才子佳人、福禄寿喜的题材，品种也就首饰、装饰盘等几种，实在缺少时尚的气息，丝毫引不起购买的欲望。传统工艺怎样适应现代需求，反映在旅游纪念品的设计上，平遥人尚需努力。
市楼是不包含在120元的通票之内，上楼没看见人要求自己买票，下来还没见有人来管，看来过年放假逍遥去也，哈哈，省了5元门票，得意一下！

图4，文庙的龙门、俯瞰明清街、协同庆钱庄的地下藏金库、市楼

百川通、同兴公、天吉祥、蔚盛长，一座座深宅大院，一个个巨贾富商，一件件价值不菲的古董文物，慢慢转悠，细细品赏，流连在那个外忧内患、风雨飘摇，而又人才辈出、业绩显赫的年月里。现在这些院落已分别辟为珍藏博物馆、古民居博物馆、商会博物馆、和镖局博物馆。
印象深刻的还有协同庆钱庄的地下藏金库，这个金库不同于其它票号，整个一地下四合院，上面是花园，金库值班的伙计一年到头不能上来，提款由上面伙计通过竖井传递数额，再由提篮通过竖井拿上来。
一路闲逛，见到门口有检票的，就走进去打孔参观。看的景点多了，每处入口又很相似，最后有点晕乎哪些已经看过，把票给门口打孔的工作人员，人家一眼就判断出是否来过，仔细翻看票的背面，原来每一个景点打孔位置对应在门票不同文字上，类似日升昌的文字密码记录，古代密码的现代应用，有意思！

几百年的老宅院，很多都保存完整，有精美的砖雕和木雕；当然也有近几十年盖的房子，近乎简陋。这种对比，才成就了古城最纯朴最真实的市井风情。走走逛逛才能好好地领略一下平遥作为晋商发源地的特殊性。
两千多年的历史确实有他独到的一面。比较去过的江浙一带周庄、同里、西塘、南浔、乌镇等江南小镇，还有黟县、歙县的那些徽州民居，平遥因缺少水而显得灵气不足，但是中原特有的风尘让他更具阳刚气质，石板路、青灰瓦、敦实的城墙、方正的院落，以及曾经叱咤风云的金融业，或许这就是古城神韵的所在。

古城内的饭馆都是针对游客的，加之近来物价飞涨，过年营业的店也不多，菜价自然不实惠。晚餐在西门外找了家餐厅。
山西过油肉，早已遐迩闻名的山西名菜，与莜面同炒，味道似乎与木犀肉差别不大。想再吃蜜汁长山药，可惜没有山药了，改成蜜汁红薯，看上去做法与山药相同，味道也类似，温和绵甜。刀削面不可不吃，虽然出自无名小店，但面叶中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶；咀嚼在口中滑软又筋道，配上蕃茄酱卤和肉丝时蔬，再滴上点老陈醋，十分地道！还有种特色小吃油糕，是黄米面包裹豆馅油炸蘸白糖，黄米面具糯米的糯性而又不粘牙，豆馅也不是很甜，比较爽口！
这顿饭才花40多元，比古城里同样的东东，大约便宜三分之一！

图5，平遥宽阔的城墙顶